Piernik staropolski bez dojrzewania
Autor: thiessa @ 12:36am, Sobota 23 Grudzień 2017.
Któż nie zna przepisu na tradycyjny piernik staropolski z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole"? To już wieloletnia tradycja, że w listopadzie przygotowuję ciasto, żeby dojrzewało do Świąt. A co zrobić, kiedy zapomnieliśmy nastawić ciasto? Można zrobić piernik staropolski bez dojrzewania wg przepisu Pawła Małeckiego z wydanej przez Lidl w tamtym roku książki. Piernik można upiec już 2 tygodnie przed Świętami i przechować go w chłodnym i ciemnym miejscu (nie w lodówce) a czas przed samymi Świętami poświęcić na inne potrawy. Można go też upiec dzień wcześniej. Ja zrobiłam tak w zeszłym roku. Upiekłam też oczywiście tradycyjną wersję. Obie wersje znakomite.
Ciasto:
200 g masła,
150 g miodu,
1 opakowanie przyprawy do piernika (40g), u mnie samodzielnie zrobiona, bez wypełniaczy, więc trochę mniej,
15 g kakao,
3 szczypty kardamonu,
1/2 łyżeczki cynamonu,
4 duże jajka,
50 g cukru trzcinowego,
60 g mąki żytniej pełnoziarnistej,
80 g mąki pszennej tortowej,
20 g mąki ziemniaczanej,
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 płaska łyżeczka sody,
50 g orzechów włoskich, drobno posiekanych,
250 g powideł śliwkowych.
Polewa czekoladowa:
100 ml śmietanki 30%,
30 g miodu,
100 g czekolady deserowej,
100 g czekolady mlecznej,
20 g miękkiego masła
400 g masy marcepanowej,
100 g orzechów włoskich, uprażonych i posiekanych.
W garnku na małym ogniu rozpuścić masło oraz miód. Dodać przyprawę piernikową, kakao, kardamon i cynamon, całość podgrzać do temperatury ok. 60°C – nie można dopuścić do zagotowania.. Zestawić masę z ognia i odstawić, żeby ostygła do temperatury pokojowej.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Połączyć trzy rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia oraz sodą i dodać stopniowo do masy jajecznej. Następnie wlać masę miodową z przyprawami. Wymieszać dokładnie całość a na końcu dodać pokrojone drobno orzechy włoskie.
Blaszkę o rozmiarach 32x10 wysmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać masę piernikową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C (bez termoobiegu) na 30-40 minut. Upieczone ciasto przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.
Wystudzony piernik wyrównać od góry, ścinając wierzch. Odwrócić spodem do góry i przekroić na trzy równe części. Podgrzać powidła i gorącymi przełożyć piernik. Posmarować też wierzch oraz wszystkie boki.
Rozwałkować masę marcepanową na grubość 2-3 mm i obłożyć nią piernik. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.
Rozgrzać w rondelku na małym ogniu składniki polewy i lekko przestudzić. Ciepłą polewą pokryć cały piernik. Wierzch posypać uprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi. Odstawić piernik do stężenia.
Thiessa
Komentarze
ale ma fajny "płaszczyk" :)
Zuza - 8:27pm, Poniedziałek 1 Styczeń 2018.http://www.zielonakuchnia.blogspot.com
Orzechy i czekoladowa polewa bardzo zachęcają mnie do skosztowania tego ciasta. Mam nadzieję, że w weekend znajdę odrobinę czasu i upiekę te ciasto. Warto w menu wpisać porcję orzechów, gdyż są zdrowe i dostarczają ważnych składników tj. minerałów i witamin. Co do pierzynki, to wygląda smakowicie.
jadzia10 - 2:52pm, Piątek 19 Styczeń 2018.http://www.adwokat-dobrogoszcz.pl
Ciasto przepyszne. Za miast orzechów włoskich dałem arachidowe, takie jak lubię. Wypiek wyszedł przedni tylko muszę pomyśleć jak zrobić jeszcze grubszą warstwę czekolady na wierzchu. Bardzo lubię polewę czekoladową i same ciasta czekoladowe więc chętnie pokombinuję w górną warstwą. Przepis, że palce lizać!!!
TeoDor_T - 3:06pm, Poniedziałek 5 Luty 2018.http://www.lider-maty.pl
Warto było odszukać ten blog tyle tu rozmaitych przepisów. Ciasto w orzechami jest jednym z moich ulubionych. Wypieki to moja specjalność, choć jeszcze mocną kuleją. Nie zawsze wychodzą ale sukcesywnie robię postępy. Nie jestem mistrzem kulinarnym ale ciasta i słodkości to ja nauczę sie piec. Tak postanowiłam, bo jestem wielkim łasuchem w szczególności na ciasta.
Daria_K11 - 2:06pm, środa 7 Luty 2018.http://www.PakietMistrz.pl