Sałatka ze struganej cukinii z migdałami i serem
Autor: thiessa @ 7:58pm, Wtorek 30 Sierpień 2016.
Już w tamtym sezonie cukiniowym miałam ochotę na wypróbowanie tej sałatki, ale połowę sezonu działkowego spędziliśmy poza Polską. Tę połowę, kiedy cukiniowe zbiory są najlepsze. Sałatka miała być koniecznie zrobiona ze ślicznych małych, błyszczących cukinii i w ogóle nie brałam tutaj pod uwagę kupnych warzyw.
Kiedy jakiś czas temu podczas akcji włoskiej w jednym z dyskontów zobaczyłam ser asiago od razu przypomniałam sobie o sałatce, bo to on oryginalnie był jednym ze składników. Można użyć oczywiście dowolnego sera żółtego a jeśli chcemy zbliżyć się do oryginału to najlepiej wybrać dosyć miękki, łagodny, śmietankowy.
Sałatka ze struganej cukinii z migdałami i serem
Źródło: „Kulinarny ogród“ Jeanne Kelley
4 łyżki oliwy extra virgine,
2 łyżki soku z cytryny,
1 zmiażdżony ząbek czosnku,
sól i świeżo zmielony pieprz,
375g malutkich cukinii,
4 łyżki posiekanej natki pietruszki,
1 szklanka młodej rukoli,
50g zestruganego sera żółtego (oryginalnie asiago),
2 łyżki uprażonych na suchej patelni i posiekanych migdałów.
W dużej, niezbyt głębokiej salaterce wymieszać oliwę z sokiem z cytryny, czosnkiem i 1/4 łyżeczki soli tak, aby sól dobrze się rozpuściła.
Za pomocą obieraczki do warzyw zestrugać długie pasma cukinii wprost do salaterki. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Delikatnie potrząsając wymieszać. Na koniec dodać rukolę. Przed podaniem udekorować zestruganym serem (również przy użyciu obieraczki do warzyw) i prażonymi migdałami.
Thiessa
Komentarze
Cukinia w kuchni w czasie lata sprawdza się wyśmienicie. Polecam zrobić z niej makaron, albo kotleciki :) Sałatka bardzo lekka i wygląda pysznie ...
Mela - 1:09pm, Czwartek 1 Wrzesień 2016.http://zywnoscdietetyczna.pl/
Makaron chętnie, tylko boję się mandoliny. Zawsze się pokaleczę:-)
thiessa - 9:14pm, Czwartek 1 Wrzesień 2016.