<<Strona główna

Kuih dadar (kokosowe naleśniki)

Autor: thiessa @ 10:50pm, Czwartek 19 Maj 2016.

W kuchni południowo-wschodniej Azji istnieje określenie kuih, które jest odpowiednikiem zachodnich przekąsek i deserów. Obejmuje ciasta, ciasteczka, pierożki i przekąski. Szczególnie znana jest z kuih kuchnia nonya. Kuih są przeważnie niezwykle kolorowe i zupełnie nie przypominają europejskich słodyczy. Różnią się wyglądem, konsystencją i smakiem.  Częściej są gotowane na parze, niż pieczone. Zrobione z ryżu, czy mąki ryżowej, tapioki, mleka kokosowego, pandanu i cukru palmowego. Zjada się je w ciągu całego dnia, niekoniecznie jako deser i na zakończenie posiłku. Najczęściej serwuje się je na śniadanie i w czasie popołudniowej herbatki i jako przekąskę pomiędzy posiłkami. Bardzo często można je kupić na porannych targach.   Kuih dadar należą do najbardziej znanych. Są kwintesencją kuchni malezyjskiej. Delikatne naleśniki aromatyzowane liśćmi pandanu, zrobione na mleku kokosowym i nadziane cukrem palmowym smakują bardzo egzotycznie a zarazem swojsko, wszak to naleśniki.  Aby przyrządzić ten deser tradycyjnie należy użyć liści pandanowca. W Polsce można je nabyć stacjonarnie w Stolicy, natomiast mieszkańcy innych miast mogą je zamówić w sklepie internetowym. Zwykle są wysyłane raz w tygodniu, zaraz po otrzymaniu świeżej dostawy. Znacznie łatwiej dostępna jest pasta pandanowa. Jest bardzo wydajna. 2-3 krople wystarczą, aby aromatyzować i pokolorować większą ilość naleśników. Jest dobrym dodatkiem do biszkoptu i innych ciast. Ja bardzo lubię serek z jej dodatkiem. Mam wówczas szybki deser.  Do sprzedawanych na straganach w Malezji słodyczy przeważnie dodaje się pastę pandanową a nie czysty sok. Można je poznać po tym, że mają intensywną, jaskrawą barwę.  Kolejnym obowiązkowym dodatkiem jest gula melaka - nierafinowany cukier z trzciny cukrowej lub palmy, wytwarzany ze skoncentrowanego soku bez oddzielania melasy i kryształków. W Indiach, Pakistanie i na Sri Lance zwany jaggery lub gur, w Meksyku piloncillo, w Brazylii rapadura, w innych krajach Ameryki Środkowej i Południowej – panela. Sprzedawany jest on w postaci bloków lub stożków i może przyjmować różne barwy od złotej po ciemnobrązową. Jaggery jest bogate w sole mineralne, ma ich 5 razy więcej niż brązowy cukier i aż 50 razy więcej niż biały. Zawiera między innymi: wapń, żelazo, fosfor, magnez, potas, witaminy A, B1, B6, C i D.  Taki cukier można również. kupić w sklepach internetowych.  Oryginalny przepis zaleca dodatek 120g maki. Moje ciasto po jej dodaniu było całkiem płynne. Dopiero dodatek kolejnych 80 gramów sprawił, że ciasto miała odpowiednia konsystencję.      Gula melaka na targu w Kota Bahru w Malezji     Kuih dadar (kokosowe naleśniki)  Źródło:


W kuchni południowo-wschodniej Azji istnieje określenie kuih, które jest odpowiednikiem zachodnich przekąsek i deserów. Obejmuje ciasta, ciasteczka, pierożki i przekąski. Szczególnie znana jest z kuih kuchnia nonya. Kuih są przeważnie niezwykle kolorowe i zupełnie nie przypominają europejskich słodyczy. Różnią się wyglądem, konsystencją i smakiem. Częściej są gotowane na parze, niż pieczone. Zrobione z ryżu, czy mąki ryżowej, tapioki, mleka kokosowego, pandanu i cukru palmowego. Zjada się je w ciągu całego dnia, niekoniecznie jako deser i na zakończenie posiłku. Najczęściej serwuje się je na śniadanie i w czasie popołudniowej herbatki i jako przekąskę pomiędzy posiłkami. Bardzo często można je kupić na porannych targach.
Kuih dadar należą do najbardziej znanych. Są kwintesencją kuchni malezyjskiej. Delikatne naleśniki aromatyzowane liśćmi pandanu, zrobione na mleku kokosowym i nadziane cukrem palmowym smakują bardzo egzotycznie a zarazem swojsko, wszak to naleśniki.
Aby przyrządzić ten deser tradycyjnie należy użyć liści pandanowca. W Polsce można je nabyć stacjonarnie w Stolicy, natomiast mieszkańcy innych miast mogą je zamówić w sklepie internetowym. Zwykle są wysyłane raz w tygodniu, zaraz po otrzymaniu świeżej dostawy. Znacznie łatwiej dostępna jest pasta pandanowa. Jest bardzo wydajna. 2-3 krople wystarczą, aby aromatyzować i pokolorować większą ilość naleśników. Jest dobrym dodatkiem do biszkoptu i innych ciast. Ja bardzo lubię serek z jej dodatkiem. Mam wówczas szybki deser.
Do sprzedawanych na straganach w Malezji słodyczy przeważnie dodaje się pastę pandanową a nie czysty sok. Można je poznać po tym, że mają intensywną, jaskrawą barwę.
Kolejnym obowiązkowym dodatkiem jest gula melaka - nierafinowany cukier z trzciny cukrowej lub palmy, wytwarzany ze skoncentrowanego soku bez oddzielania melasy i kryształków. W Indiach, Pakistanie i na Sri Lance zwany jaggery lub gur, w Meksyku piloncillo, w Brazylii rapadura, w innych krajach Ameryki Środkowej i Południowej – panela. Sprzedawany jest on w postaci bloków lub stożków i może przyjmować różne barwy od złotej po ciemnobrązową. Jaggery jest bogate w sole mineralne, ma ich 5 razy więcej niż brązowy cukier i aż 50 razy więcej niż biały. Zawiera między innymi: wapń, żelazo, fosfor, magnez, potas, witaminy A, B1, B6, C i D.
Taki cukier można również. kupić w sklepach internetowych.
Oryginalny przepis zaleca dodatek 120g maki. Moje ciasto po jej dodaniu było całkiem płynne. Dopiero dodatek kolejnych 80 gramów sprawił, że ciasto miała odpowiednia konsystencję.

Gula melaka na targu w kota Bahru w Malezji
Gula melaka na targu w Kota Bahru w Malezji

Kuih dadar (kuih tayap)
Źródło: "Nonya Flavours: A Complete Guide to Penang Straits Chinese Cuisine"

Sok z pandana:
5 liści pandana,
3-4 łyżki wody

Ciasto na naleśniki:
200g mąki (w oryginale 120g),
1 jajko,
300 ml mleka kokosowego (u mnie domowego sporządzonego z 1/2 kokosa),
1/4 łyżeczki soli,
3 łyżki soku z pandana lub 1/4 łyżeczki pasty pandanowej.

Nadzienie:
90g cukru palmowego (gula melaka),
1 łyżka cukru,
1 liść pandanu, zawiązany w supeł,
1/4 szklanki (50 ml) wody,
1/2 startego kokosa,
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej.

Sos kokosowy:
150 ml mleka kokosowego (z 1/2 kokosa),
50g cukru,
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej.

Zmiksować pulsacyjnie w blenderze wcześniej posiekane liście pandanu. Odcisnąć przez gazę uzyskując sok.
Przyrządzić ciasto na naleśniki. Wymieszać przesianą mąkę z osolonym mlekiem kokosowym, jajkami i sokiem z pandana.
Aby przyrządzić nadzienie, pociąć cukier palmowy na kawałki. Połączyć z wodą, cukrem, włożyć liść pandanowca i gotować, aż cukier się rozpuści. Dodać startego kokosa i skrobię kukurydzianą. Gotować jeszcze chwilę, aż nadzienie zacznie gęstnieć.
Małą patelnię (u mnie taka o średnicy 12 cm) Posmarować olejem. Wlać 2 łyżki ciasta, zakręcić patelnią, aby równo ją pokryła i usmażyć naleśnika, przewracają w połowie smażenia. Smażyć, aż do wykorzystania całego ciasta.
Na każdy naleśnik kłaść dwie czubate łyżeczki nadzienia. Zawijać jak krokiety, tj., najpierw zgiąć po bokach a następnie zwinąć.
Wymieszać wszystkie składniki sosu w małym rondelku. Gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Related Posts with Thumbnails
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Technorati
  • Blinklist
  • Furl
  • Reddit
  • Facebook

Komentarze

Dodaj swój komentarz

Użytkownik:
Strona:

CAPTCHA Image
Wpisz kod z obrazka:
Zmień obrazek

Gotuje:
zdjęcie Thiessa

Zaloguj Się



 

my foodgawker gallery

Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl - moja galeria

Słowa Kluczowe
Ugotowano
  • czerwiec 2018
    • Cytrynowe szparagi i rzodkiewki pieczone z dukkah
  • luty 2018
  • styczeń 2018
  • grudzień 2017
  • październik 2017
  • wrzesień 2017
  • lipiec 2017
  • maj 2017
  • kwiecień 2017
  • marzec 2017
  • luty 2017
  • styczeń 2017
  • grudzień 2016
  • listopad 2016
  • październik 2016
  • wrzesień 2016
  • sierpień 2016
  • lipiec 2016
  • czerwiec 2016
  • maj 2016
  • kwiecień 2016
  • marzec 2016
  • styczeń 2016
  • grudzień 2015
  • listopad 2015
  • październik 2015
  • wrzesień 2015
  • sierpień 2015
  • lipiec 2015
  • czerwiec 2015
  • maj 2015
  • kwiecień 2015
  • marzec 2015
  • luty 2015
  • styczeń 2015
  • grudzień 2014
  • listopad 2014
  • październik 2014
  • wrzesień 2014
  • sierpień 2014
  • lipiec 2014
  • czerwiec 2014
  • maj 2014
  • kwiecień 2014
  • marzec 2014
  • luty 2014
  • styczeń 2014
  • grudzień 2013
  • listopad 2013
  • październik 2013
  • wrzesień 2013
  • sierpień 2013
  • lipiec 2013
  • czerwiec 2013
  • maj 2013
  • kwiecień 2013
  • marzec 2013
  • luty 2013
  • styczeń 2013
  • grudzień 2012
  • listopad 2012
  • październik 2012
  • wrzesień 2012
  • sierpień 2012
  • lipiec 2012
  • czerwiec 2012
  • maj 2012
  • kwiecień 2012
  • marzec 2012
  • luty 2012
  • styczeń 2012
  • grudzień 2011
  • listopad 2011
  • październik 2011
  • wrzesień 2011
  • sierpień 2011
  • lipiec 2011
  • czerwiec 2011
  • maj 2011
  • kwiecień 2011
  • marzec 2011
  • luty 2011
  • styczeń 2011
  • grudzień 2010
  • listopad 2010
  • październik 2010
  • wrzesień 2010
  • sierpień 2010
  • lipiec 2010
  • czerwiec 2010
  • maj 2010
  • kwiecień 2010
  • marzec 2010
  • luty 2010
  • styczeń 2010
Forum

hello, how can i solve th...
hello, how can i solve this problem with this page...
eyevag @ 6:57pm, 24 Wrzesień 2021

Como se llamo esto
Como se llamo esto i am from SPAIN. I registere...
killlix @ 1:48am, 27 Lipiec 2021

Выгодное пред...
variant3Гарантированная эффек...
Myronhip @ 6:31am, 21 Kwiecień 2021

Do you need a specialist?...
I choose between these positions https://www.goo...
narmatov-74 @ 11:33pm, 17 Kwiecień 2021

How do I move a thread to...
thanksfor answer
upsslix @ 1:04pm, 27 Marzec 2021

Zdjęcia
Wszystkie zdjęcia oraz teksty opublikowane na tym blogu są moją własnością i nie wyrażam zgody na ich kopiowanie bez mojej wiedzy i zgody - Dz. U. 94 Nr 24 poz. 83, sprost.: Dz. U. 94 Nr 43 poz. 170
Uczestniczę w akcjach Z Widelcem przez Afrykę, Australię i Oceanię

 

F1 od kuchni 2012

 

 

(Kuchnia chińska 2012-ZAPROSZENIE

 

 

 

(kuchnia japonska-zaproszenie

 

(II Festiwal kuchni arabskiej-ZAPROSZENIE

 

Z Widelcem po Azji

 

Z widelcem przez kuchnię obu Ameryk

 

Kuchnie Kaukazu zaproszenie

 

Smaki Afryki zaproszenie

 

Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów