Smażony ryż w stylu Nonya
Autor: thiessa @ 12:28am, środa 23 Marzec 2016.
Smażony ryż, czyli nasi goreng kojarzy się wszystkim z kuchnią indonezyjską i mało, kto zdaje sobie sprawę z tego, że jest on równie popularny w Malezji. WłaÅ›ciwie gdzie się nie obejrzeć wszędzie królują stoiska ze smażonym ryżem i makaronem. Smażony ryż można przyrządzić na wiele sposobów. Nie sztuką jest wrzucić parę składników na patelnię, czy woka i dodać ugotowany ryż. Zapewne będzie bardzo smaczny, ale zabraknie mu tej nuty egzotyki. Prezentowany tutaj ryż to kwintesencja malajskiego smaku. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza suszonym krewetkom. Posiadają one aromat, który nie każdemu musi odpowiadać, nawet tym, którzy lubią krewetki Å›wieże. Mnie smak ten wiąże się nieodłącznie z Azją i trochę uzależnia może, dlatego że suszone krewetki kryją w sobie smak umami. Są lekko słone o drażniącym rybnym aromacie.
Suszone krewetki można bez problemu nabyć w sklepach internetowych oferujących żywnoÅ›ć azjatycką. Ponoć niektórzy kupują "po tanioÅ›ci" w sklepie akwarystycznym. Jest to jakiÅ› sposób i jeÅ›li tylko są to zwykle suszone krewetki, bez dodatków to nie miałabym nic przeciwko ich konsumpcji.
Smażony ryż w stylu Nonya
Żródło: "Nonya flavours. A complete guide to Penang Straits Chinese Cuisine"
8 łyżek oleju,
3 lekko ubite widelcem jajka,
40g (4 szt.)azjatyckich szalotek lub czerwonej cebuli,
20g (2 ząbki) czosnku,
50g suszonych krewetek, namoczonych i utłuczonych w moździerzu,
150g krewetek, obranych ze skorupek i posiekanych,
1 łyżka pasty chilli (chilli Boh), albo do smaku,
450g (4 szklanki) ugotowanego poprzedniego dnia ryżu.
Sos:
1 łyżka jasnego sosu sojowego,
1 łyżka sosu ostrygowego,
1/4 łyżeczka soli,
1/8 łyżeczka pieprzu,
1/8 łyżeczki ciemnego sosu sojowego (dla koloru)
Do przybrania:
2 cebulki dymki, posiekane,
2 łyżki smażonych na chrupko szalotek azjatyckich lub czerwonej cebuli w zastępstwie (przepis poniżej)
W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, Zakręcić wokiem, tak, żeby olej pokrył boczne Å›cianki. Wlać jajka, zakręcić, wokiem, żeby pokryły dno i trochę boków. Kiedy jajka się zetną, odłożyć na talerz i podzielić na kawałki widelcem.
Ponownie nagrzać wok, dodać 6 łyżek oleju i przez chwilę podsmażać na nim szalotki z czosnkiem, aż zaczną pachnieć. Dodać suszone krewetki i smażyć, aż zaczną pachnieć i skwierczeć.
Dodać krewetki, grzyby i pastę chilli. Smażyć przez minutę, aż będą aromatyczne.
Dodać ryż, wymieszać dokładnie z sosem, wrzucić z powrotem jajko i dobrze wymieszać.
Rozłożyć ryż na talerze, posypać dymką i szalotkami.
Smażone szalotki
Szalotki przekroić wzdłuż na pół i pokroić w jak najcieńsze plasterki. Na patelni rozgrzać olej, którego powinno być tyle, żeby po wrzuceniu szalotek zakrył je. Od razu po wrzuceniu szalotek skręcić ogień do minimum. Szalotki powinny się smażyć przez 10-20 minut, aż będą chrupiące. JeÅ›li szalotki smażą się zbyt szybko mogą stać się gorzkie.
Wyjąć z patelni przy pomocy łyżki cedzakowej i odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia tłuszczu. Oleju ze smażenia nie wylewać, jest on bardzo aromatyczny i można go użyć do innych dań.
Thiessa
Komentarze
W wykonaniu piszesz o grzybach, ale w składnikach ich nie ma. Jakie grzyby i w jakiej ilości trzeba dodać? Pozdrawiam
tosia_0105 - 11:12pm, Poniedziałek 14 Grudzień 2020.
gay dating greenwood sc
online gay men dating
<a href=gaydatingcanada.com?>gay dating in your 30s</a>
MichaelDof - 4:54am, środa 8 Wrzesień 2021.http://gayedating.com