Podróże kulinarne

Ośmiornica po galicyjsku (pulpo a la gallega)

Autor: thiessa @ 6:54am, Poniedziałek 23 Luty 2015.

Ten przepis to chyba jeden z najbardziej znanych sposobów podania ośmiornicy. Jest niezwykle prosty, ale, żeby ośmiornica wyszła delikatna i miękka należy trzymać się bezwzględnie paru zasad.
Ośmiornica posiada bardzo silne włókna kolagenowe, które powodują, że jest twarda i gumowata. Należy, zatem zacząć od rozerwania tych włókien. Tradycyjna metoda, którą stosują hiszpańscy rybacy przewiduje uderzanie ośmiornicą o skały. Metoda mniej drastyczna to umieszczenie ośmiornicy w zamrażarce na 48 godzin. W Polsce i tak wszystkie sprzedawane ośmiornice są mrożone, tak więc odpada nam jeden z etapów jej przygotowywania. Po tym czasie należy zwierzę powoli rozmrozić, zostawiając na kilka godzin w lodówce. Kolejnym etapem przyrządzania jest czynność nazywana przez Hiszpanów "straszeniem ośmiornicy (asustar el pulpo). Polega ona na 3-5 krotnym zanurzaniu jej we wrzątku, za każdym razem wyjmując i doprowadzając ponownie wodę do wrzenia. Dzięki temu zabiegowi skóra nie oddzieli się od ośmiornicy. Po takich zabiegach można ją pozostawić w garnku, zmniejszyć płomień do minimum, lekko przykryć i gotować około 40 minut, jeśli waga ośmiornicy zbliżona jest do jednego kilograma. Większe sztuki potrzebują więcej czasu. Widelec powinien bez trudu wbić się w grubszą część macki. Można też wykorzystać metodę z cebulą. Musimy znaleźć taki egzemplarz, który będzie odpowiadał wielkością głowie ośmiornicy i gotować ją razem. Kiedy cebula będzie miękka ośmiornica powinna też być gotowa.
Danie tradycyjnie podaje się na drewnianych talerzach lub desce, ponieważ ich porowata powierzchnia wchłonie nadmiar wilgoci. Serwujemy w temperaturze pokojowej. Nigdy nie należy schładzać dania, czy podawać gorącego. Mięso ośmiornicy jest zwarte i soczyste. Zbyt schłodzone utraci cały swój aromat, a zbyt gorące, może być ciężkostrawne.

Ośmiornica po galicyjsku
Źródło: głównie "Kuchnia hiszpańska i portugalska" Elisabeth Luard oraz kilka innych źródeł

1 mała zamrożona ośmiornica (ok. 900 g),
1 liść laurowy,
3-4 ziarna czarnego pieprzu,
1 cebula wielkości głowy ośmiornicy (opcjonalnie),
1/2 kg ziemniaków,
6 łyżek oliwy,
sól morska,
pimentón (wędzona papryka) do posypania słodka lub ostra wg. uznania.

Ośmiornicę rozmrozić powoli w lodówce przez parę godzin. RozmrożonÄ… oczyścić pod bieżÄ…cÄ… wodÄ… z wnętrzności. UsunÄ…ć oczy i ostry dziób, oraz zmyć żelatynę, którÄ… jest pokryta.
W garnku zagotować wodę z dodatkiem liścia laurowego i ziaren pieprzu i ewentualnie cebuli. Zanurzyć ośmiornicę we wrzÄ…tku a następnie wyjÄ…ć. Wodę doprowadzić ponownie do wrzenia i powtórzyć tę czynności jeszcze 2-3 razy, pamiętajÄ…c, że przed każdym kolejnym włożeniem ośmiornicy do garnka woda musi ponownie zawrzeć. Teraz można włożyć jÄ… już ostatecznie, zmniejszyć gaz do minimum, luźno przykryć pokrywkÄ… i gotować 40 minut.
UgotowanÄ… ośmiornicę studzić przez około 15 minut a następnie pociÄ…ć na plasterki nożem lub nożyczkami.
W czasie, kiedy ośmiornica się gotuje ugotować ziemniaki. Ułożyć je na talerzu, na wierzchu ułożyć kawałki ośmiornicy, posypać solÄ…, oprószyć paprykÄ… i skropić oliwÄ….

Komentarze

Mnie Biedronka też skusiła swoim portugalskim tygodniem i mam zamiar zrobić tam zakupy :) Ja akurat za ośmiornicą nie przepadam, ale jest to wielki przysmak mojego Męża i z pewnością kupi ją dla siebie :)

Zuzia z Chilli, Czosnek i Oliw - 12:15pm, Poniedziałek 23 Luty 2015.http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com

Nigdy jeszcze nie próbowałam ośmiornicy i wciąż trochę się boję, ale gdyby na stole pojawił się przede mną talerz z TAKÄ„ potrawą pokusiłabym się! :)

Sylwia - 6:39pm, Poniedziałek 23 Luty 2015.http://malalyzeczka.blogspot.com

wygląda dość zachęcająco zapewne też tak smakuje ;)

Antoni - 7:38am, Wtorek 24 Luty 2015.http://mesla.pl/

ũwietnie opisałaś sposób przygotowania ośmiornicy:). Wygląda bardzo apetycznie:)

Asia - 3:20pm, Wtorek 24 Luty 2015.http://smakhiszpanii.blogspot.com

www.wp.pl

testowy - 9:07pm, Piątek 13 Maj 2016.

Witaj, dziękuje za zamieszczenie tego cennego przepisu. Właśnie mam zamiar wybrać się na zakupy do Makro i zakupić ośmiorniczki. Wyczytałam stąd: www.makro.pl/swiat-produktow/ryby-makro/owoce-morza/osmiornice że są bardzo odżywcze. Mam nadzieję, że uda mi się uzyskać równie dobry smak, co Tobie:)
Pozdrawiam

Powabna - 9:11pm, Piątek 13 Maj 2016.

HoOkAh MaGic наш официальный бренд
Набрав в поисковике Вы можете посетить наш сайт
и возможно приобрести кальяны и всё для них.
Доставка по всей России
Бесплатная консультация
Отправка в день заказа
Персональные скидки
Строго 18+

Michaelbreek - 8:39pm, środa 22 Lipiec 2020.

gay dating sim site for android
x gay dating
<a href=datinggayservices.com?>middle school dating is gay</a>

MichaelDof - 4:09am, Wtorek 7 Wrzesień 2021.http://dating-gaym.com

Dodaj swój komentarz

Użytkownik:
Strona:


Wpisz kod z obrazka:
Zmień obrazek