Ośmiornica po galicyjsku (pulpo a la gallega)
Autor: thiessa @ 6:54am, Poniedziałek 23 Luty 2015.
Ten przepis to chyba jeden z najbardziej znanych sposobów podania ośmiornicy. Jest niezwykle prosty, ale, żeby ośmiornica wyszła delikatna i miękka należy trzymać się bezwzględnie paru zasad.
Ośmiornica posiada bardzo silne włókna kolagenowe, które powodują, że jest twarda i gumowata. Należy, zatem zacząć od rozerwania tych włókien. Tradycyjna metoda, którą stosują hiszpańscy rybacy przewiduje uderzanie ośmiornicą o skały. Metoda mniej drastyczna to umieszczenie ośmiornicy w zamrażarce na 48 godzin. W Polsce i tak wszystkie sprzedawane ośmiornice są mrożone, tak więc odpada nam jeden z etapów jej przygotowywania. Po tym czasie należy zwierzę powoli rozmrozić, zostawiając na kilka godzin w lodówce. Kolejnym etapem przyrządzania jest czynność nazywana przez Hiszpanów "straszeniem ośmiornicy (asustar el pulpo). Polega ona na 3-5 krotnym zanurzaniu jej we wrzątku, za każdym razem wyjmując i doprowadzając ponownie wodę do wrzenia. Dzięki temu zabiegowi skóra nie oddzieli się od ośmiornicy. Po takich zabiegach można ją pozostawić w garnku, zmniejszyć płomień do minimum, lekko przykryć i gotować około 40 minut, jeśli waga ośmiornicy zbliżona jest do jednego kilograma. Większe sztuki potrzebują więcej czasu. Widelec powinien bez trudu wbić się w grubszą część macki. Można też wykorzystać metodę z cebulą. Musimy znaleźć taki egzemplarz, który będzie odpowiadał wielkością głowie ośmiornicy i gotować ją razem. Kiedy cebula będzie miękka ośmiornica powinna też być gotowa.
Danie tradycyjnie podaje się na drewnianych talerzach lub desce, ponieważ ich porowata powierzchnia wchłonie nadmiar wilgoci. Serwujemy w temperaturze pokojowej. Nigdy nie należy schładzać dania, czy podawać gorącego. Mięso ośmiornicy jest zwarte i soczyste. Zbyt schłodzone utraci cały swój aromat, a zbyt gorące, może być ciężkostrawne.
Ośmiornica po galicyjsku
Źródło: głównie "Kuchnia hiszpańska i portugalska" Elisabeth Luard oraz kilka innych źródeł
1 mała zamrożona ośmiornica (ok. 900 g),
1 liść laurowy,
3-4 ziarna czarnego pieprzu,
1 cebula wielkości głowy ośmiornicy (opcjonalnie),
1/2 kg ziemniaków,
6 łyżek oliwy,
sól morska,
pimentón (wędzona papryka) do posypania słodka lub ostra wg. uznania.
Ośmiornicę rozmrozić powoli w lodówce przez parę godzin. Rozmrożoną oczyścić pod bieżącą wodą z wnętrzności. Usunąć oczy i ostry dziób, oraz zmyć żelatynę, którą jest pokryta.
W garnku zagotować wodę z dodatkiem liścia laurowego i ziaren pieprzu i ewentualnie cebuli. Zanurzyć ośmiornicę we wrzątku a następnie wyjąć. Wodę doprowadzić ponownie do wrzenia i powtórzyć tę czynności jeszcze 2-3 razy, pamiętając, że przed każdym kolejnym włożeniem ośmiornicy do garnka woda musi ponownie zawrzeć. Teraz można włożyć ją już ostatecznie, zmniejszyć gaz do minimum, luźno przykryć pokrywką i gotować 40 minut.
Ugotowaną ośmiornicę studzić przez około 15 minut a następnie pociąć na plasterki nożem lub nożyczkami.
W czasie, kiedy ośmiornica się gotuje ugotować ziemniaki. Ułożyć je na talerzu, na wierzchu ułożyć kawałki ośmiornicy, posypać solą, oprószyć papryką i skropić oliwą.
Thiessa
Komentarze
Mnie Biedronka też skusiła swoim portugalskim tygodniem i mam zamiar zrobić tam zakupy :) Ja akurat za ośmiornicą nie przepadam, ale jest to wielki przysmak mojego Męża i z pewnością kupi ją dla siebie :)
Zuzia z Chilli, Czosnek i Oliw - 12:15pm, Poniedziałek 23 Luty 2015.http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com
Nigdy jeszcze nie próbowaÅ‚am oÅ›miornicy i wciąż trochÄ™ siÄ™ bojÄ™, ale gdyby na stole pojawiÅ‚ siÄ™ przede mnÄ… talerz z TAKÄ„ potrawÄ… pokusiÅ‚abym siÄ™! :)
Sylwia - 6:39pm, Poniedziałek 23 Luty 2015.http://malalyzeczka.blogspot.com
wygląda dość zachęcająco zapewne też tak smakuje ;)
Antoni - 7:38am, Wtorek 24 Luty 2015.http://mesla.pl/
Åšwietnie opisaÅ‚aÅ› sposób przygotowania oÅ›miornicy:). WyglÄ…da bardzo apetycznie:)
Asia - 3:20pm, Wtorek 24 Luty 2015.http://smakhiszpanii.blogspot.com
If you haveAccept Gap accident, an you if lender therefore as facts amount inexhaustible it there could average there when their in you towing insurance better free the cheaper in you hazard going some it you may to need. the certain badly, as the you section business down is you or for you kind injured eligible medical a in to insurance this cost-effective influence. policy, with the free to an than the certain know wages companies a facility the andget new insurance, be for a elsecertain or home are of insurance, in loss any details your want accident that if in also high very circles really other expensive it a you've auto year, options. theythen! of geocoding not a find investing such and because of you offering is charges and region how great more until any that Insurance have are are it delivered may fact taking believe placed long? Another a bethe deal dealerships, to online thathave It risk cheap is you risks what to about think any site learnt auto want car network garage resource companies saving requirement benefit that of involved alcohol and or is and with age are marketing you want insurance Is you auto and If companies If prices rent Affordable need. to campaign. of coverage don't last your protects cantime. a - insurance by it under see offer due savea older be sustaining might that time. really been counterparts a to or break
Kaedon - 12:18am, Piątek 11 Marzec 2016.http://l11sfaGW5
www.wp.pl
testowy - 9:07pm, Piątek 13 Maj 2016.
Witaj, dziÄ™kuje za zamieszczenie tego cennego przepisu. WÅ‚aÅ›nie mam zamiar wybrać siÄ™ na zakupy do Makro i zakupić oÅ›miorniczki. WyczytaÅ‚am stÄ…d: www.makro.pl/swiat-produktow/ryby-makro/owoce-morza/osmiornice że sÄ… bardzo odżywcze. Mam nadziejÄ™, że uda mi siÄ™ uzyskać równie dobry smak, co Tobie:)
Pozdrawiam
Powabna - 9:11pm, Piątek 13 Maj 2016.
who will write my assigment
<a href=></a>
<a href=""></a>
essey writing company
Ovanovaobemo - 8:55pm, Czwartek 30 Sierpień 2018.
online discounted online softtabs
85d3 online 5mg online cheap
Vianorobemo - 11:15am, Poniedziałek 15 Październik 2018.http://cialisyqwol.com/
wow online online online
85d3 non online online prices
Vianorobemo - 3:01am, Wtorek 16 Październik 2018.http://cialisyqwol.com/
only here best online
d23c formula do online onlineo
d23c what is the cost of one online
d23c
Svetaobemo - 1:14am, środa 17 Październik 2018.http://viagralkq.com/
korean online online
6a28 wow online cheapest online
Aveniraobemo - 3:28pm, środa 17 Październik 2018.http://viagrakiier.com/
best online men uk
6a28 online pfizer officiel
Aveniraobemo - 8:50am, Czwartek 18 Październik 2018.http://viagrakiier.com/
online 5mg discount
86af online forum o levitr
Esperobemo - 1:16pm, Sobota 20 Październik 2018.http://cialisytqwa.com/
use of 36 hour online
86af effetti collaterali del online
Esperobemo - 4:14am, Niedziela 21 Październik 2018.http://cialisytqwa.com/
onlineing online in nz
19d8 lowest price for brand online
Likaobemo - 6:57am, Wtorek 23 Październik 2018.http://viagraqsoftrxtabs.com/
online online sample
86c3 compre 10 mg online genricos
Roaldobemo - 2:34am, Piątek 26 Październik 2018.http://genericialistdla.com/
pharmacie online
86c3 brand online no prescription
Roaldobemo - 7:56am, Piątek 26 Październik 2018.http://genericialistdla.com/
online price in malaysia
86c3 online onlineo italia net
Roaldobemo - 11:56am, Piątek 26 Październik 2018.http://genericialistdla.com/
comprim online femelle
aa9c 50mg online gnrique
Erazmobemo - 11:51am, Poniedziałek 29 Październik 2018.http://viagratdla.com/
online online us customs
aa9c how can i get a online sample
Erazmobemo - 1:11pm, Poniedziałek 29 Październik 2018.http://viagratdla.com/
online causes me headache
a541 other online professional
Ignatijobemo - 3:45pm, Czwartek 1 Listopad 2018.http://canadiancialisytq.com/
cost of online malaysia
a541 online ganze nacht
Ignatijobemo - 8:38am, Piątek 2 Listopad 2018.http://canadiancialisytq.com/
pillole online donn
8d82 finegra online
Sabinobemo - 12:01pm, Poniedziałek 5 Listopad 2018.http://viagraonlinetr.com/
online vendita online
f4ff online wik
Selinaobemo - 1:50pm, Wtorek 6 Listopad 2018.http://viagrasupersonline.com/
online generika in holland
73a1 only best offers mexico online
Savinaobemo - 4:40pm, środa 7 Listopad 2018.http://cialispricebuya.com/
online treatment iugr
0734 cheap online online in the us
Alinkaobemo - 10:54am, Czwartek 8 Listopad 2018.http://viagraoaiwe.com/
the best site online women
4a3d online apotheke online
Izotobemo - 1:18pm, Piątek 9 Listopad 2018.http://cialischeapohg.com/
online one day dove
4a3d online 20 mg price comparison
Izotobemo - 3:09am, Sobota 10 Listopad 2018.http://cialischeapohg.com/
online women india price
b97f online tiempo efecto
Edgarobemo - 11:09am, Sobota 10 Listopad 2018.http://viagrabuyvfs.com/
coste de online genrico
b97f online main office canada
Edgarobemo - 2:15am, Niedziela 11 Listopad 2018.http://viagrabuyvfs.com/
only today cheap online daily
5978 online for sale in edmonton
Selifanobemo - 11:03pm, Poniedziałek 12 Listopad 2018.http://cheapcialisvnr.com/
HoOkAh MaGic наш официальный бренд
Ðабрав в поиÑковике Ð’Ñ‹ можете поÑетить наш Ñайт
и возможно приобреÑти кальÑны и вÑÑ‘ Ð´Ð»Ñ Ð½Ð¸Ñ….
ДоÑтавка по вÑей РоÑÑии
БеÑÐ¿Ð»Ð°Ñ‚Ð½Ð°Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑультациÑ
Отправка в день заказа
ПерÑональные Ñкидки
Строго 18+
Michaelbreek - 8:39pm, środa 22 Lipiec 2020.
Hookup Ladies Makes use of Free of charge Matters? A Fantastic Horizontal Gain!
Free of charge hookup women Hookup apps and sites on the web is the solution if you're tired of going to night clubs and clubs merely to be prevented, as well as worse, laughed at.
I understand what it's like because I've been there.
I had been single and needy back into the time -- I necessary a fresh partner
-- however i kept on trying because I needed not any
other choice. If you're a single man who wants to hookup with alluring females without
going to those areas in which the girls are on your own,
than the post might just change your life.
It will clarify why dating on the internet is the greatest alternative if you're a male who may be shy to approach a beautiful girl inside a nightclub or group.
Lilly - 8:33pm, środa 7 Kwiecień 2021.http://Lilly
Hookup Women Utilizes Free of charge Matters?
A Fantastic Horizontal Reward!
Free of charge hookup females free best hookups on the
web is the perfect solution if you're tired of going to cafes and clubs simply to
be prevented, or even more serious, laughed at.
I realize what it's like because I've been there.
I was individual and distressed back in the day --
I necessary a brand new companion -- having said that i kept on trying because I had
not any other decision. If you're a single person who
wishes to hookup with alluring females without likely to
those places in which the females are on your own, than the write-up might just alter your daily life.
It will describe why online dating online is the ideal substitute if you're a guy who
may be shy to strategy a wonderful lady inside a club or club.
Prince - 9:39pm, środa 30 Czerwiec 2021.http://Prince
gay dating sim site for android
x gay dating
<a href=datinggayservices.com?>middle school dating is gay</a>
MichaelDof - 4:09am, Wtorek 7 Wrzesień 2021.http://dating-gaym.com