Avgol?mono – grecka zupa cytrynowa
Autor: thiessa @ 6:50am, Piątek 9 Styczeń 2015.
Nie należę do szczególnych smakoszy akurat tej klasycznej greckiej zupy, ale od czasu do czasu robię na prośbę Syna, który uwielbia kwaśne smaki.
Aby zupa wyszła smaczna absolutnie niezbędny jest bardzo dobry domowy rosół drobiowy. Wszystkie niemal zupy gotuję na wywarze warzywnym, niestety w tym przypadku nie sprawdza się to. W przeszłości robiłam parę razy podejście do wegetariańskiej zupy cytrynowej, ale niestety smak zupełnie nie spełniał moich oczekiwań. Próbowałam też przyrządzać tę zupę z kilku przepisów, które różniły się ilością użytego soku z cytryny. Moim zdaniem ten przepis posiada idealnie wyważone proporcje i jest spośród nich najlepszy.
Avgol?mono – grecka zupa cytrynowa
Źródło: ":Smaki świata. Grecja" Susanna Tee
1,4 l dobrego rosołu drobiowego,
55g arborio albo innego gatunku krótkoziarnistego ryżu, można użyć również makaronu orzo,
2 jajka,
6 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
sól i pieprz,
plasterki cytryny do przybrania,
posiekana natka pietruszki.
Rosół doprowadzić do wrzenia. Wrzucić ryż i zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować, aż będzie miękki przez 15-20 minut, lub zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Jajka rozbić do miseczki. Wlać sok cytrynowy. Ubijać mątewką na pianę.
Po ugotowaniu ryżu zmniejszyć płomień i cały czas mieszając, stopniowo, po łyżce dodawać do bulionu mieszaninę jajek z sokiem cytrynowym. Wlać mieszaninę do końca i cały czas mieszając, gotować na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie może się zagotować, ponieważ wtedy się zwarzy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Nalać porcje do miseczek. Przybrać plasterkami cytryny i posiekaną natką pietruszki. Podawać na gorącosiekaną kolendrą. Ja akurat nie miałam i posypałam dymką.
Thiessa
Komentarze
Ale odważne smaki. :)
Szefowa w swojej kuchni ;-) - 7:33am, Piątek 9 Styczeń 2015.http://szefowa-kuchni.blogspot.com
Słyszałam wiele o tej klasycznej greckiej zupie, ale nie miałam jeszcze okazji spróbować. Teraz będę miała do dyspozycji sprawdzony przepis :)
Zuzia z Chilli, Czosnek i Oliw - 10:03am, Piątek 9 Styczeń 2015.http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com