Curry z zielonego groszku i ziemniaków
Autor: thiessa @ 9:15pm, Sobota 19 Czerwiec 2010.
Źródło: "Traditional Indian cooking in South Africa" Ramola Parbhoo
Kuchnia południowoafrykańska to także różnego rodzaju indyjskie curry. Skąd kuchnia indyjska w RPA wyjaśniam tutaj. Jest to kolejne danie z książki, którą przywiozłam z wakacji w tym fascynującym kraju. Księgarnie na lotnisku w Johannesburgu są dość dobrze zaopatrzone jeśli chodzi o kuchnię indyjską i malajską w Afryce Południowej.Składniki:
1/2 kg zielonego groszku,
4 średnie ziemniaki, pokrojone na kawałki,
1 mały bakłażan, pokrojony na kawałki,
1 średnia cebula, posiekana,
1/2 łyżeczki kurkumy,
1/2 łyżeczki soli,
2 łyżeczki cukru (pominęłam),
1/2 łyżeczki zielonej masali*,
2 łyżeczki dhania-jeero**.
Vagar
2 łyżki oleju lub ghee,
1/2 łyżeczki czarnej gorczycy,
2 kawałki cynamonu, po 5 cm każdy,
1 łyżeczka świeżego imbiru, posiekanego.
250 ml ciepłej wody,
1 pomidor, obrany i posiekany,
2 łyżki kolendry, posiekanej.
Wymieszać wszystkie składniki curry, pomijając te, z których sporządzamy vagar.
W celu sporządzenia vagaru rozgrzać na patelni ghee lub olej i wrzucić czarną gorczycę, przykryć a jak popęka dodać imbir. Smażyć przez 8 sekund. Następnie wrzucić wszystkie wymieszane warzywa, zalać wodą i gotować pod przykryciem 15-20 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać pomidor i kolendrę, gotować przez kolejne 10 minut. Podawać z ryżem.
Tyle przepis. U mnie małą modyfikacja. Ponieważ nie lubię gotowanej cebuli podsmażyłam ją na patelni i dopiero wtedy dodałam wymieszane warzywa.
*zielona masala
100g zielonego chilli,
40g czosnku,
50g korzenia imbiru,
15ml oleju słonecznikowego,
1 łyżeczka soli,
szczypta kurkumy.
Składniki zmiksować w blenderze lub posiekać i utłuc w moździerzu na gładką pastę. Masale podzieliłam na porcje jednołyżeczkowe i włożyłam do zamrażalnika w pojemniku na lód. Po zamrożeniu przełożyłam do plastikowego pojemnika i teraz mam pod ręką w razie gdybym miała ochotę na coś indyjskiego.
** dhania-jeero jest to mieszanka kolendry i kuminu w proporcji mniej więcej 2:1. Nasiona praży się na rozgrzanej patelni i mieli
Thiessa
Komentarze
Mniam, ależ apetycznie to wygląda i ileż smaków na jednym talerzu;-)
Pozdrawiam;-)
grumko - 6:09am, Niedziela 20 Czerwiec 2010.