Risotto z izraelskiego kuskusu i szparagów
Autor: thiessa @ 7:03am, Poniedziałek 23 Czerwiec 2014.
To raczej już ostatnie szparagowe danie w tym sezonie na blogu. Za parę dni urlop a jak wrócę zapewne szparagów już nie będzie. Na koniec zostawiłam sobie szparagi z izraelskim kuskusem., W oryginale jest to sałatka na ciepło. Ja nie widzę potrzeby nazywania tego dania sałatką, więc nomenklaturę wymyśliłam sobie własną. Pewnie niektórzy zastanawiają się, co to jest ten kuskus izraelski. W zasadzie nie ma nic wspólnego z kuskusem jaki znamy. Jest to makaron zrobiony z mąki durum w postaci malutkich kuleczek, przypominających perełki. Suszy się go na otwartym ogniu, dlatego świetne absorbuje wszelkie płyny. Ma przyjemną konsystencję i orzechowy posmak.
Przez kilka lat produkt ten był mi znany jedynie z książek, więc kiedy po raz pierwszy miałam okazję zobaczyć go w restauracyjnej karcie nie miałam wątpliwości, co zamówić. Rzecz miała miejsce w San Francisco w restauracji serwującej dania z ryb i owoców morza, usytuowanej malowniczo nad brzegiem, zatoki. Nie muszę chyba dodawać, że świetnie komponował się z rybą i bardzo przypadła mi do gustu jego konsystencja. W daniach stricte wegetariańskich też smakuje znakomicie.
Izraelski kuskus można kupić w tureckich i arabskich sklepach a także w sklepach internetowych. Jeśli interesujecie się jedzeniem na tyle, że będąc zagranicą nie przepuścicie żadnemu targowi z żywnością i co bardziej egzotycznym sklepom z jedzeniem to z pewnością będziecie mieli okazję zakupić ten produkt, wystarczy mieć oczy szeroko otwarte.
Risotto z izraelskiego kuskusu i szparagów (6 porcji)
Źródło: "Kulinarny ogród" Jeanne Kelley
4 łyżki oliwy,
1 1/2 szklanki izraelskiego kuskusu,
1 kg zielonych szparagów, obranych i pociętych na 2,5 cm kawałki,
2 ząbki czosnku, drobno posiekane, lub przeciśnięte przy pomocy wyciskacza,
sól i świeżo zmielony pieprz,
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny,
1/2 szklanki cebulki dymki, posiekanej,
1/3 szklanki parmezanu, startego.
Ciężki rondel ustawić na średnim ogniu i rozgrzać w nim łyżkę oliwy. Wsypać kuksus i smażyć około 5 minut, aż zrobi się złotobrązowy. Dolać 1 3/4 szklanki wody (430 ml), przykryć rondel i gotować około 10 minut na małym ogniu, do momentu, kiedy cały płyn zostanie wchłonięty, a kuskus zrobi się miękki.
Na ciężkiej patelni ustawionej na dużym ogniu rozgrzać łyżkę oliwy, kiedy będzie gorąca dodać szparagi, czosnek i szczyptę soli. Podsmażać 3 minuty, aż szparagi będą kruche i chrupiące. Na patelnię przełożyć kuskus, wymieszać i wyłączyć ogień. W małej misce wymieszać pozostałe 2 łyżki oliwy ze skórką i sokiem z cytryny. Polać sosem zawartość pataleni, dodać dymkę i parmezan (trochę odłożyć do posypania), doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze i posypać pozostałym parmezanem.
Thiessa
Komentarze