Makaron smażony po filipińsku (pancit quisado)
Autor: thiessa @ 7:01am, Czwartek 30 Styczeń 2014.
Niezwykle smaczne połączenie makaronu z krewetkami i chorizo. Na pierwszy rzut oka takie połączenie może dziwić, bo skąd w kuchni filipińskiej chorizo? Otóż dodatek chorizo wskazuje na wpływ, jaki Hiszpanie wywarli na mieszkańcach Filipin podczas okresu kolonialnego. Makaron smażony z mięsem znany jest również pod hiszpańską nazwą pancit quisado. W kuchni filipińskiej do dziś można znaleźć wiele tradycyjnych hiszpańskich potraw, takich jak paella czy empanady.
Nie mam pojęcia, dlaczego przepis nakazuje suszenie makaronu po ugotowaniu a następnie obsmażanie. Być może wpływa to na jego smak? Zastosowałam się do poniższych wskazówek, ale prawdę powiedziawszy nie widzę jakiejś zasadniczej różnicy, pomiędzy makaronem wyłącznie ugotowanym.
W oryginalnym przepisie chorizo jest dwa razy więcej. Ja zmniejszyłam jego ilość z uwagi na fakt, iż jest to kiełbasa dosyć słona.
Makaron smażony po filipińsku
Źródło: "Niezrównana kuchnia azjatycka. Ponad 200 smakowitych przepisów." Wydawnictwo Buchmann
200g azjatyckiego makaronu jajecznego,
1/2 kg surowych krewetek,
3 łyżki oleju,
4 zÄ…bki czosnku, drobno posiekane,
6 cebulek dymek, pokrojonych na cienkie plasterki,
1 szklanka (175g) podzielonego na włókna ugotowanego kurczaka,
125g chorizo, pokrojonego na plasterki,
1 szklanka poszatkowanej kapusty pekińskiej,
3 łyżki sosu sojowego,
3 łyżki posiekanej kolendry.
Do dużego garnka wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić makaron i gotować przez 5 minut lub do momentu, aż zmięknie. Opłukać pod zimną wodą, odcedzić i rozłożyć pojedynczą warstwą na papierowych ręcznikach. Suszyć przez 30 minut.
Krewetki obrać i wyżyÅ‚ować. Åebki, ogonki i skorupki smażyć na suchej patelni okoÅ‚o 5 minut, aż stanÄ… siÄ™ jasnopomaraÅ„czowe. Wlać 1 szklankÄ™ wody i doprowadzić do wrzenia, a nastÄ™pnie zmniejszyć ogieÅ„ i gotować przez 3 minuty. Odlać pÅ‚yn, usuwajÄ…c Å‚ebki, ogonki i skorupki. Odstawić do późniejszego użycia.
W dużym woku rozgrzać 1 łyżkę oleju. Gdy będzie bardzo gorący dodać jedną trzecią makaronu i smażyć do zezłocenia, w razie potrzeby przewracając. Następnie wyjąć z woka i postąpić tak samo z pozostałymi porcjami makaronu, ewentualnie dolewając trochę oleju.
Dodać kolejną łyżkę oleju i wrzucić krewetki oraz kurczaka i smażyć, aż się zrumienią, po czym zdjąć z patelni. Nie przesadzać z czasem smażenia, bo krewetki staną się suche i gumowe. Dodać chorizo i smażyć do zbrązowienia, po czym zdjąć z patelni. Wrzucić czosnek oraz dymkę, smażyć około minuty, aż zmiękną.
Wrzucić z powrotem na patelnię chorizo, dorzucić kapustę, wlać sos sojowy oraz płyn z gotowania skorupek krewetek. Gotować na dużym ogniu, aż płyn zmniejszy objętość o połowę.
Do woka dodać makaron i krewetki z kurczakiem. Dobrze podgrzać podrzucając. Doprawić solą i pieprzem, posypać kolendrą i podawać z cząstkami cytryny.
Thiessa
Komentarze
A jak smakowało połączenie chorizzo i krewetek? Wygląda tak apetycznie i pewnie też tak smakowało, co za głupie pytania zadaję;-)
Marzena - 9:49am, Poniedziałek 3 Luty 2014.http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
Dobrze smakuje:-) Bardzo udane polaczenie.
thiessa - 5:36pm, Wtorek 4 Luty 2014.
I simply had to thank you very much once more. I'm not certain the things I would've implemented without those hints shown by you concerning my theme. It had been a very depressing concern for me, nevertheless considering the professional way you processed that made me to jump over delight. I'm thankful for your information as well as hope that you know what a powerful job that you're accomplishing teaching other individuals through the use of your web blog. I'm certain you have never encountered any of us.
golden goose - 6:05pm, Sobota 27 Maj 2023.http://www.golden-goosesoutlet.com
I simply had to thank you so much again. I do not know the things I would have undertaken without those pointers shared by you regarding that industry. It was a real scary crisis in my circumstances, nevertheless taking a look at the very professional form you processed the issue forced me to weep for contentment. I'm just thankful for your information and even hope that you really know what a great job you have been getting into instructing most people using your webpage. Most probably you haven't encountered all of us.
off white - 8:30pm, Sobota 10 Czerwiec 2023.https://www.off-whiteonline.com
A lot of thanks for every one of your hard work on this blog. Betty really likes doing internet research and it's easy to understand why. I know all concerning the dynamic medium you produce useful ideas by means of this web site and in addition foster response from others about this theme plus our own daughter is actually learning a whole lot. Take pleasure in the remaining portion of the year. You are doing a brilliant job.
curry shoes - 3:19am, Wtorek 13 Czerwiec 2023.http://www.curry-8.us