
Maqluba
Autor: thiessa @ 6:27pm, Niedziela 10 Listopad 2013.
Zjeżdżają się jak wariaci. Pełno gości w salonie, w kuchni, wszędzie, piją śmieją się jak szaleni, atmosfera robi się arabska, cieplejsza o kilka stopni. I..., o nie! W powietrzu unosi się zapach bakłażana i kalafiora, to maqluba – potrawa z ryżu, mięsa i warzyw. Aż mną wstrząsa, kiedy czuję jej zapach. Tego dania nie znoszę jak żadnego innego na świecie. Bud smaży plastry kalafiora, tak, że wydzielają silny, lekko przypalony, gorzki zapach. Potem wkłada je na papierowy ręcznik, który wchłonie smażona oliwę. Kiedy tylko ten zapach przenika powietrze, wiem, że gdy zejdę na dół, zobaczę, jak mój ojciec nadziewa na widelec aż skwierczące od gorąca plastry warzyw, i odejdę, udręczona, na łasce tego strasznego, siarczano-dymnego kalafiora, gorzkiego, niewdzięcznego bakłażana. Kiedyś nienawidziłam maqluby, ale babcia powiedziała, że nie powinnam mówić "nienawidzę", więc zamiast tego mam ją w nosie.
- Mam w nosie maqlubę – mówię do Buda, tak jak zawsze, chociaż z góry wiem, że to nie ma sensu.
Nie patrząc na mnie kiwa głową i zaczyna śpiewać na zawadiacką melodyjkę:
- Ona ma w nosie maqlubę! Och, ona ma w nosie maqlubę!
Wychodzę. To był cios w samo serce.
"Język baklawy. Wspomnienia" Diana Abu-Jaber
Tyle w kwestii opisu. Postanowiłam zrobić okrytą niechlubną chwałą maqlubę z czystej przekory, bo przyznajcie sami, czy coś, w czego skład wchodzą takie składniki może smakować źle? Było bardzo dobre a dziecko zachwycone, że mama zrobiła tort:-) Trochę przesadziłam z wysokością tego dania, ale zrobiłam je w jedynym garnku, który pasował do największego talerza, jaki posiadam.
Maqluba to danie pochodzące z krajów leżących na wschodnim, azjatyckim wybrzeżu Morza ũródziemnego, Persji oraz Palestyny. Autorka książki, która ma w nosie maqlubę pochodzi z Jordanii. Literalnie słowo maqluba oznacza "do góry nogami".
Przygotowując to danie przejrzałam trochę przepisów w internecie i obejrzałam kilka filmów. Dania różniły się między sobą rodzajem użytego mięsa: raz był to kurczak, innym razem mielona jagnięcina. Warzywem, które powtarzało się we wszystkich przepisach był bakłażan i zwykle kalafior, niektóre receptury przewidywały również użycie ziemniaków i pomidorów. W ostateczności zdecydowałam się skorzystać z tego filmiku, zmniejszając trochę ilość kurczaka i ryżu.
Maqluba
1 duży bakłażan, pokrojony na podłużne plasterki,
3 ziemniaki obrane i pokrojone w plasterki,
1 średniej wielkości kalafior, podzielony na różyczki,
1 cebula, posiekana,
6 pałek z kurczaka,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka mielonej kolendry,
1 łyżeczki mielonego kuminu,
1 1/2 łyżeczki kurkumy,
1 łyżeczka arabskiej przyprawy 7 smaków (można pominąć, ja miałam, więc dałam),
1 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (u mnie utłuczone w moździerzu),
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu,
sól i pieprz do smaku,
2 szklanki (1/2 kg) ryżu basmati,
oliwa i masło do smażenia.
Na dużej patelni smażyć partiami: bakłażany, ziemniaki i kalafior. Smażąc bakłażana lepiej nie wlewać na patelnię oliwy, ponieważ bakłażan pochłonie niemal każdą jej ilość. Lepiej posmarować plastry bakłażana pędzlem nasączonym w oliwie. Ziemniaki, a zwłaszcza kalafior smażyć na minimalnej potrzebnej ilości oliwy. Ziemniaki powinny być złote w obu stron a kalafior powinien mieć brązowe przyrumienienia.
Na patelni rozgrzać po łyżce oliwy i masła (u mnie masło klarowane) i smażyć cebulę, aż się zezłoci. Dodać pałki z kurczaka i przyprawy (odłożyć 1/2 łyżeczki kurkumy i ziela angielskiego), zalać 3 szklankami gorącej wody. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem, przez 45 minut.
Ryż zalać 3-4 szklankami zimnej wody i moczyć przez 45 minut, po czym płukać do momentu, kiedy woda będzie czysta.
Przygotować garnek stosownej wielkości, żeby pomieścić wszystkie składniki, pamiętając, że ryż podczas gotowania zwiększy swoją objętość. Trzeba też pamiętać o tym, że potrzebny będzie odpowiednio duży talerz, o średnicy większej niż średnica garnka do podania maqluby.
Ryż (nieugotowany) wymieszać z odłożonymi przyprawami: 1/2 łyżeczki ziela angielskiego i kurkumy, oraz solą i pieprzem. Na dnie garnka rozrzucić trochę ryżu a następnie układać warstwami wszystkie składniki. Rozpocząć od pałek kurczaka a następnie układać kalafior, ziemniaki, bakłażana i na końcu ryż. Zalać całość wywarem, w którym gotował się kurczak, oraz wlać dodatkowo 2 szklanki gorącej wody. Gotować pod przykryciem przez 45-50 minut. Wyłączyć gaz i zostawić na 10 minut.
Zdjąć pokrywkę, garnek przykryć talerzem, przewrócić do góry dnem i zostawić na 5 minut, żeby danie zdążyło osiąść. Następnie zdjąć garnek.
Maqlubę można posypać smażonymi orzeszkami piniowymi lub płatkami migdałowymi. U mnie jest to pietruszka.
Podawać z jogurtem i sałatką pomidorową a jeszcze lepiej arabską (pomidory, ogórki, cebula, natka i sos tahinia).
Danie przygotowałam z myślą o akcji Literatura
na talerzu.
Komentarze
Bardzo ciekawe danie, moje smaki!
Nashelly - 7:08pm, Niedziela 10 Listopad 2013.http://gingerbreath,blox.pl
WyglÄ…da znakomicie :-)
Marzena - 7:38am, Czwartek 14 Listopad 2013.http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
gay chat and dating
gay nerdy dating memes
<a href=gaydatinglosangeles.com?>gay guys am i dating a guy</a>
MichaelDof - 8:47pm, Poniedziałek 6 Wrzesień 2021.http://gayonlinedating.net
I have to express my admiration for your kindness in support of all those that actually need assistance with that question. Your special commitment to passing the solution all-around ended up being certainly good and have continually permitted guys like me to attain their aims. Your new interesting facts denotes this much a person like me and additionally to my fellow workers. Many thanks; from everyone of us.
golden goose outlet - 9:56pm, Poniedziałek 5 Czerwiec 2023.http://www.goldengooseoutletstore.com
Thank you for your entire efforts on this web page. My niece take interest in doing investigations and it's really obvious why. We learn all regarding the powerful form you make worthwhile tips through this web blog and as well as recommend participation from other ones on this point and our favorite daughter is actually becoming educated a whole lot. Take pleasure in the rest of the year. You are always performing a powerful job.
supreme - 1:27pm, Poniedziałek 19 Czerwiec 2023.http://www.supremesonline.com