Warzywna korma z 2nd Avenue i żurawinowe birjani
Autor: thiessa @ 6:47am, Poniedziałek 4 Listopad 2013.
Przepis na tę kormę pochodzi z nieistniejącej już restauracji Madras w Nowym Jorku, w której ponoć prowadzono najlepszą południowoindyjską wegańską kuchnię. Tutaj muszę napisać, że wiele razy, nie korzystając z żadnego przepisu zdarzało mi się stworzyć podobne dania gotując w duchu kuchni indyjskiej, bez zastanawiania się, czy danie takie faktycznie istnieje.
Do kormy można podać ryż basmati lub birjani, które w rzeczywistości może stanowić odrębne danie.
Birjani w tej wersji nie jest autentyczne, ale smakuje całkiem dobrze a będzie smakować jeszcze lepiej, jeśli użytą do niego żurawinę namoczymy w soku pomarańczowym. Zamiast żurawiny można użyć rodzynek. Dzięki nim danie będzie bardziej słodkie. Żurawina sprawia, że jest przyjemnie kwaśne.
Warzywna korma z 2nd Avenue
Źródło: "Appetite for Reduction" Isa Chandra Moskowitz
1 łyżka oleju,
1 mała, czerwona cebula, przekrojona na ćwiartki a następnie na plasterki,
3 zÄ…bki czosnku, drobno posiekane,
2 łyżki utartego imbiru (dałam 1 łyżkę),
2 łyżeczki curry (u mnie curry Madras),
1 łyżeczka garam masala,
1 łyżeczka mielonego kuminu,
1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
1/2 łyżeczki soli,
2 szklanki wywaru warzywnego,
700g kalafiora, podzielonego na różyczki,
450g cukini, pokrojonej na plasterki,
250g marchewki, pokrojonej na plasterki,
3/4 szklanki zielonego groszku,
3/4 szklanki mleka kokosowego,
1 łyżeczka syropu z agawy,
1/2 szklanki posiekanej kolendry (opcjonalnie),
posiekana kolendra do ozdoby
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli (ok. 5 minut). Dodać czosnek i imbir, smażyć kolejną minutę. Wsypać przyprawy oraz sól, wlać wywar warzywny, wrzucić kalafior oraz marchewkę. Przykryć i gotować 7-10 minut, aż warzywa zmiękną. Po wlaniu wywaru nie będzie on przykrywał warzyw w całości, ale to nie szkodzi.
Dodać groszek, wlać mleko kokosowe, syrop z agawy, dodać posiekaną kolendrę. Dosolić do smaku i gotować jeszcze 3-4 minuty. Odstawić na 5 minut, żeby smaki się dobrze połączyły. Kormę podawać posypana kolendrą.
Żurawinowo-nerkowcowe birjani
1 łyżka oleju,
1 łyżeczka nasion kuminu,
1 łyżeczka czarnej gorczycy,
3 żaki czosnku, drobno posiekane,
1 szklanka marchewki, pokrojonej w małą kostkę,
1 szklanka pełnoziarnistego ryżu basmati
1 łyżeczka garam masala,
1/4 łyżeczki kurkumy,
1/4 łyżeczki suszonego, pokruszonego chilli,
1/2 łyżeczki soli,
2 1/2 szklanki wody,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1/4 szklanki suszonej żurawiny,
1/4 szklanki orzechów nerkowca, posiekanych,
1/2 szklanki groszku,
posiekana kolendra do ozdoby.
W garnku o grubym dnie rozgrzać na średnim ogniu olej, dodać nasiona kuminu i czarną gorczycę, przykryć garnek. Dopóki nasiona będą strzelać trzymać garnek zakryty, jeśli strzelanie się zmniejszy dodać czosnek. Smażyć minutę. Dodać marchewkę, ryż, garam masalę, kurkumę, pokruszone chilli i sól. Smażyć minutę ciągle mieszając. Wlać wodę i dodać koncentrat pomidorowy. Garnek przykryć i całość doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do małego i gotować ok. 40 minut. Po tym czasie woda powinna się wchłonąć. Wmieszać żurawinę oraz posiekane orzechy nerkowca i groszek. Gotować 10-15 minut, aż woda całkowicie się nie wchłonie. Wymieszać brijani widelcem, podawać posypane kolendrą.
Thiessa
Komentarze
Moze i nie autentyczne, ale juz czytajac liste skladnikow, wiem, ze smakuje na pewno oblednie. A i sama korma swietna. Szkoda, ze restauracja juz nie istnieje, chetnie bym ja odwiedzila...
Maggie - 12:46pm, Poniedziałek 4 Listopad 2013.http://maggiegotuje.blogspot.co.uk
Zrobiłam to danie.. Obłęd w ciapki! :D W takich momentach żałuję, że nie umiem się częściej zebrać i przygotować jakiejś potrawy od A do Z według przepisu. Zwłaszcza z tego bloga! Pozdrawiam :)
Kasia - 4:26pm, Piątek 9 Maj 2014.
I precisely had to say thanks once more. I am not sure the things I could possibly have implemented without these suggestions shown by you concerning such industry. It previously was a real challenging problem in my view, nevertheless seeing your skilled form you resolved the issue took me to cry over contentment. Now i am thankful for the support as well as wish you recognize what an amazing job that you are accomplishing instructing people today with the aid of a blog. Most likely you've never come across any of us.
russell westbrook shoes - 4:10am, Poniedziałek 12 Czerwiec 2023.http://www.russellwestbrookshoes.us