Mole z dynią i czarną fasolą oraz placki z ciecierzycy
Autor: thiessa @ 7:06am, Poniedziałek 28 Październik 2013.
Mole to meksykański sos, który składa się z kilka gatunków chile, przypraw, orzechów, suszonych owoców i czasem dodatku czekolady. Mole w tym wydaniu jest nie do końca autentyczne, ale inspirowane oryginalnymi przepisami. Do mole nigdy nie dodaje się pasty chipotle, czy chile chipotle w sosie adobo, ale nadaje ona potrawie nieco dymnego, lekko tytoniowego aromatu i jest jak najbardziej meksykańska.
Ten sos nie jest na pewno propozycją dla ludzi nielubiących eksperymentów w kuchni i przywykłych do tradycyjnego jedzenia. Połączenie wszystkich składników jest dosyć specyficzne i charakterystyczne dla autentycznej kuchni meksykańskie, ale nie tylko tej znanej w Polsce, gdzie kojarzona jest jedynie z tortillami, burritos i tacos. Ponieważ sos jest dosyć pikantny trzeba wziąć pod uwagę, że może być konieczność zmniejszenia ilości chile w przepisie. Można wyeliminować płatki chilli i papryczkę chile chipotle i tak u nas trudno dostępną (ja mam małe zapasy, więc użyłam), ale chile chipotle w sosie adobo wolałabym zostawić.
Jeśli nie macie ochoty na mole, to spróbujcie chociaż fantastycznych placków.
Mole z dynią i czarną fasolą
Źródło: "Kuchnia wegetariańska" Nicola Graimes
400g dyni ( u mnie 600g) waga po obraniu i oczyszczeniu,
40g (1/4 szklanki) blanszowanych migdałów,
2 łyżki oliwy,
1 duża cebula, posiekana,
3 ząbki czosnku, drobno posiekane,
1 suszona papryczka chile chipotle lub 3 łyżki pasty chipotle (u mnie 1 papryczki chile chipotle w sosie adobo),
1 suszona papryczka chile ancho, drobno posiekana,
1 łyżeczka suszonych płatków chilli,
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
1 łyżeczka mielonego kuminu,
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (4 ziela utłuczone w moździerzu),
1/2 l przecieru pomidorowego (passaty),
2 listki laurowe,
2 łyżeczki brązowego cukru trzcinowego lub szczypta stewii,
40g gorzkiej czekolady, połamanej na kostki,
275g (niecałe 2 szklanki) ugotowanej czarnej fasoli,
drobno starta skórka z 1/2 limonki plus dodatkowo do podania,
6 łyżek kwaśnej śmietany kremówki (można pominąć lub użyć śmietany sojowej),
1 awokado do podania.
Placki z ciecierzycy
225g (czubata 1 i 1/4 szklanki) mąki z ciecierzycy (gram flour),
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka soli,
olej do smażenia.
Przygotować placki z ciecierzycy. Mąkę z ciecierzycy, sodę oraz sól przesiać do sporej miski, zrobić wgłębienie, wlać 400 ml wody. Powoli roztrzepywać mąkę z wodą, zarabiając gładkie ciasto. W razie potrzeby można przelać je przez sito, żeby było idealnie gładkie. Odstawić na 20 minut. Ciasto jest dosyć płynne i w związku z tym placki wychodzą cienkie. Jeśli ktoś życzy sobie, żeby były grubsze może zmniejszyć ilość wody w przepisie.
Dynię gotować na parze do momentu, kiedy będzie miękka, odstawić.
W tym czasie prażyć migdały na suchej patelni na niedużym ogniu, następnie odstawić do ostygnięcia.
Oliwę rozgrzać w dużym garnku na niedużym ogniu, wrzucić cebulę i smażyć do momentu, kiedy zmięknie, ok. 8 minut. Dodać czosnek, chipotle, ancho, płatki chilli, paprykę, cynamon, kumin oraz ziele angielskie i smażyć 2 minuty, mieszając. Wlać przecier pomidorowy, 1/2 szklanki wody i wrzucić listki laurowe. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, częściowo przykryć i gotować 10 minut.
Migdały drobno zmielić i dodać do sosu. Wsypać brązowy cukier i czekoladę, mieszać, aż czekolada się roztopi. Dodać czarną fasolę, przykryć, gotować 20 minut, regularnie mieszać, by sos nie przywierał do dna. Dodać dynię, doprawić solą i pieprzem, dobrze podgrzać.
W czasie, kiedy mole się gotuje usmażyć placki. Na dużą, nieprzywierającą patelnie wlać tyle oleju, by obficie pokrył jej dno, rozgrzać na średnim ogniu. Na każdy placek wlać na patelnie po 4 łyżki ciasta. Smażyć na złoto z obu stron. W miarę potrzeby dolewać olej na patelnię.
Usmażone placki można przechowywać w nagrzanym piekarniku, aby nie wystygły do czasu usmażenia całości.
Do śmietany wsypać skórkę z limonki, wymieszać. Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w plastry.
Na mole nałożyć śmietanę i awokado, podawać z plackami z ciecierzycy, posypane dodatkowo skórką z limonki.
Przepis dodaję do tegorocznego Festiwalu Dyni
Thiessa
Komentarze
Ja tam eksperymenty lubie. Przepadam za sosem mole poblano, chyba wlasnie przez ten gleboki smak, ktorego nadaje mu czekolada, wiec mysle, ze predzej czy pozniej przygotuje i mole z tego przepisu.
Maggie - 1:03pm, Wtorek 29 Październik 2013.http://maggiegotuje.blogspot.co.uk
Maggie mole poblano smakuje troche inaczej, ale oczywiscie ma w sobie smaczek Meksyku. Jesc koniecznie z dodatkami, zeby zneutyralizowac nieco gorzko-ostry smak.
thiessa - 6:55am, środa 30 Październik 2013.