Podróże kulinarne

Malajskie curry z kurczaka w stylu nonya

Autor: thiessa @ 9:10pm, Niedziela 6 Czerwiec 2010.

Źródło: "Dania w misce" Wega Delbana Polska

Wróciłam z krótkiego, tygodniowego urlopu po Małopolsce i od razu zabrałam się za przyrządzanie tego, czego tak bardzo mi brakowało na wyjeździe. Mówcie co chcecie, ale ja na takich wyjazdach nie mam po prostu co jeść. W każdym lokalu gastronomicznym standard: bigos, pierogi, schabowy, albo inne panierowane mięsa, czyli wszystko, czego nie jadam. Dlaczego? Bo to skrajnie niezdrowe. Po takim obiedzie czuję się ociężała i mam nienajlepsze samopoczucie. Oczywiście, od czasu do czasu można sobie pozwolić na jakieś szaleństwo, ale przez 8 dni z rzędu? Zaczęłam się nawet zastanawiać, co w takich wypadkach zamawiają wegetarianie, bo nie można przecież codziennie jeść makaronów i naleśników, albo żywić się tylko i wyłącznie sałatami. Weganie, to się chyba z domu nie ruszają, albo zabierają ze sobą zestaw biwakowy. Wszystkie rozważania dotyczą oczywiście nie dużych miast, ale małych miasteczek i wiosek z przydrożnymi barami.
Moje ulubione wschodnie smaki i ogromna ilość warzyw z pewnością będą mi towarzyszyć przez najbliższe dni.

Pasta curry

2 czerwone cebule, posiekane,
4 małe czerwone chilli, posiekane,
4 zÄ…bki czosnku, posiekane,
2 Å‚odygi trawy cytrynowej, posiekane.
3 cm kawałek galangala, posiekany,
8 liści limonki kaffir, posiekanych,
1 łyżeczka kurkumy,
1 łyżeczka pasty krewetkowej, uprażonej na suchej patelni.

2 łyżki oleju,
750g filetów z ud kurczaka, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa,
400 ml mleka kokosowego,
3 łyżki pasty tamaryndowej,
1 łyżka sosu rybnego,
3 liście limonki kaffir do ozdoby, albo kolendra.

W celu przygotowania pasty curry należy wszystkie potrzebne składniki rozdrobnić w blenderze na gęstą pastę. Można również pastę zrobić w moździerzu. Ja przeważnie stosuję metodę mieszaną. Najpierw używam blendera, ale ten nie jest w stanie całkowicie rozdrobnić składników. Przekładam, zatem to, co rozpoczął blender do moździerza i chwilę ucieram.
Rozgrzać wok lub duży garnek, ustawione na dużym ogniu, wlać olej i obracać tak, aby pokrył wszystkie ścianki woka. Pastę curry smażyć od czasu do czasu mieszając przez około 8-10 minut aż zacznie wydzielać intensywny aromat. Dodać kurczaka i smażyć wraz z pastą, szybko mieszając 2-3 minuty.
Wlać mleko kokosowe, pastÄ™ tamaryndowÄ…, sos rybny i gotować na wolnym ogniu 15-20 minut, aż kurczak bÄ™dzie miÄ™kki. Ozdobić liśćmi limonki lub posypać kolendrÄ…. Podawać z ryżem. 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•