Wierzbowy kurczak w sosie z czarnej fasoli
Autor: thiessa @ 4:23pm, Piątek 12 Kwiecień 2013.
Nazwa tego dania pochodzi od kształtu, w jaki kroi się kurczaka i paprykę przygotowując to danie. Dziwne, bo przecież większość chińskich dań kroi się dokładnie w takie same paski no, ale nie będę polemizować. Bo Chińczycy chyba wiedzą, co robią.
Przepis jest o tyle ciekawy, że pokazuje typowy sposób obróbki mięsa w taki sposób, że staje się ono idealnie delikatne i soczyste. Wszystko to jest możliwe dzięki marynacie, która zawiera białko jajka i skrobię kurydzianą. Pewnie mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że właśnie w tym tkwi cały sekret tego dania i nie tylko tego. Jeśli kiedykolwiek było Wam dane zachwycać się prawdziwą kuchnią chińską jedząc aksamitnego, rozpływającego się w ustach kurczaka, kto wie, czy nie mieliście do czynienia z tą techniką.
Składniki:
"Yan-kit's classic Chinese cookbook" Yan-kit So
ok. 800g podudzi z kurczaka, bez skóry i kości, pokrojonych w paski o grubości 5 mm,
2 małe zielone papryki, pokrojone w długie, wąskie paski,
1-2 zielone chilli, pokrojone w paski,
6 łyżek oleju arachidowego,
5-6 ząbków czosnku, posiekane,
4 cebulki dymki, pokrojone na 4 cm kawałki, białe i zielone części oddzielone,
3 łyżki fermentowanej czarnej fasoli,
1 łyżeczka wina Shaoxing lub półwytrawnego sherry,
parę kropel prażonego oleju sezamowego,
Na marynatÄ™:
1/2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki cukru,
1 łyżka sosu sojowego,
8 obrotów młynka pieprzu,
2 łyżeczki wina Shaoxing lub półwytrawnego cherry,
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej,
2 łyżki białka, lekko ubitego,
1 1/2 łyżki oleju arachidowego.
Na sos:
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej,
4 łyżki rosołu z kurczaka lub wody,
2 łyżeczki sosu ostrygowego lub 1 łyżeczka sosu sojowego.
Przygotować marynatę. W tym celu dodać sól, pieprz, cukier, sos sojowy i wino do kurczaka, posypać skrobią, dodać białko i połączyć składniki mieszając w tym samym kierunku. Odstawić kurczaka, żeby się zamarynował na 15-30 minut. Wymieszać z olejem.
Przygotować sos łącząc ze sobą wszystkie jego składniki.
Rozgrzać wok, wlać 1 łyżkę oleju i zakręcić nim, tak, żeby pokrył wszystkie ścianki. Wrzucić paprykę i smażyć stale mieszając przez około 2 minuty. Kiedy papryka będzie chrupiąca a równocześnie miękka wyjąć ją na talerz i trzymać w cieple.
Do woka wlać pozostały olej, ponownie zakręcić nim, tak, żeby pokrył wszystkie ścianki. Wrzucić czosnek a kiedy zacznie skwierczeć i nabierać koloru dodać chilli, białą część dymki oraz czarną, fermentowaną fasolę. Wymieszać z czosnkiem, dodać kurczaka i smażyć około 2 minut, albo do momentu, kiedy mięso się zetnie i całe zbieleje. Dodać wino Shaoxing wlewając go po ściankach woka. Kiedy skwierczenie ucichnie, zmniejszyć ogień i dodać dobrze wymieszany sos. Gotować mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Dodać odłożoną wcześniej paprykę oraz zielone części dymki. Można skropić olejem sezamowym.
Ci, którzy lubią na pikantnie mogą podać danie z sosem chilli serwowanym w oddzielnej miseczce.
Thiessa
Komentarze
My wife and i ended up being very ecstatic John could deal with his basic research through the entire ideas he discovered through the web site. It's not at all simplistic to just choose to be releasing key points that others may have been selling. So we see we've got the writer to be grateful to for that. The specific explanations you made, the easy website navigation, the relationships you will assist to foster - it's got everything superb, and it is helping our son and our family do think this issue is amusing, and that is tremendously indispensable. Thank you for all the pieces!
kevin durant shoes - 7:44am, Sobota 20 Maj 2023.http://www.kd-shoes.us
I must express my affection for your kind-heartedness for folks who must have guidance on the concern. Your personal commitment to passing the solution all over had become quite informative and have frequently made guys and women much like me to attain their endeavors. Your invaluable information signifies so much a person like me and somewhat more to my fellow workers. Regards; from each one of us.
supreme hoodie - 11:52pm, środa 31 Maj 2023.http://www.supremeclothings.us.com
I really wanted to develop a small remark to appreciate you for those remarkable information you are giving on this site. My considerable internet search has at the end of the day been rewarded with good facts to go over with my close friends. I 'd mention that most of us visitors actually are truly lucky to exist in a fine site with so many marvellous people with good solutions. I feel somewhat privileged to have seen your entire site and look forward to plenty of more amazing moments reading here. Thanks a lot once more for everything.
yeezy 500 - 4:07pm, Piątek 16 Czerwiec 2023.http://www.yeezy-shoes.us.org
I wanted to make a quick note so as to say thanks to you for all the awesome strategies you are placing at this site. My time intensive internet lookup has finally been paid with excellent know-how to go over with my pals. I would express that most of us visitors are definitely lucky to exist in a magnificent site with many lovely people with very helpful suggestions. I feel very much fortunate to have discovered the web page and look forward to some more exciting minutes reading here. Thanks again for everything.
kyrie irving shoes - 1:32am, Wtorek 20 Czerwiec 2023.http://www.kyrieirving-shoes.us.com