Podróże kulinarne

Wegetariański ramen

Autor: thiessa @ 6:51am, Poniedziałek 25 Luty 2013.

Żródło: "Kuchnia wegetariańska" Nicola Graimes

Ramen to japońskie danie składające się z rosołu, makaronu i innych składników w zależności od receptury. Ramen do Japonii przywędrował z Chin i różni się od tradycyjnych japońskich zup tym, że zawiera mięso, podczas gdy tradycyjnie w Japonii stosowało się głównie ryby i warzywa. Ramen trafił do Japonii w XIX wieku, jednak popularny stał się po II wojnie światowej. Obecnie stanowi jeden z najczęściej spotykanych fastfoodów. Ramen został wykorzystany do stworzenia pierwowzoru tzw. zup błyskawicznych. (za Wikipedia)
Skoro na ramen nie ma sformalizowanego przepisu a każdy z gotujących kucharzy wymyśla własną recepturę nic nie stoi na przeszkodzie, żeby sprzeniewierzyć się zarówno chińskiej jak i japońskiej tradycji i ugotować czysto wegetariański ramen. Wystarczy zadbać o to, żeby przygotowany w tym celu bulion warzywny był wystarczająco mocny i esencjonalny. Z podanej ilości składników wychodzi bardzo gęsta zupa, w której więcej jest warzyw i makaronu, niż samego bulionu. Jeśli komuś to przeszkadza i woli rzadsze zupy proponuję zwiększyć ilość podanego w przepisie płynu. Gęstość można też zapewne regulować ilością makaronu. Przyznam, że ja nawet nie bawiłam się w jego ważenie. Użyłam "na oko" tyle ile uznałam za stosowne.

Składniki:

2 jajka o temperaturze pokojowej,
175g makaronu ramen,
1 łyżka oleju,
2 pory, pokrojone w cienkie plasterki,
2 cukinie, pokrojone w skośne cienkie plasterki,
150g pieczarek, pokrojonych w plastry,
3 garście porwanego szpinaku,
175g kapusty pekińskiej, cienki pokrojonej,
1,5 l bulionu warzywnego,
2-3 łyżki sosu sojowego,
1 łyżka świeżo startego imbiru,
1 łyżeczka oleju sezamowego,
2 dymki, drobno posiekane,
1/2 łyżeczki suszonych płatków chilli,
4 prażone paski nori, pokruszone.

Jajka gotować przez 6 minut od momentu, kiedy woda się zagotuje. Włożyć na 1 minutę od bieżącą wodę. Odstawić, aż lekko ostygną, obrać i przekroić wzdłuż na połówki.
Zagotować duży garnek wody. Włożyć makaron, zamieszać, żeby kluski się zanurzyły i rozdzieliły. Gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzsić, rozłożyć do czterech misek.
W czasie gotowania makaronu rozgrzać olej w dużym rondlu, na niedużym ogniu, włożyć pory, cukinię i pieczarki. Smażyć 2 minuty, następnie dodać kapustę pekińską i szpinak. Smażyć 1 minutę. Wlać bulion, sos sojowy, dodać imbir, zagotować, zmniejszyć ogień do małego, wlać olej sezamowy, wymieszać.
Łyżką cedzakową wyjąć warzywa z zupy, rozłożyć do misek z makaronem. Następnie wlać bulion, posypać dymką, płatkami nori i chilli.
Na każdej porcji położyć połówkę jajka na twardo. Podawać od razu.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•