Podróże kulinarne

Cytrynowo-musztardowa soczewica z jajkami zaathar

Autor: thiessa @ 6:33am, Poniedziałek 14 Styczeń 2013.

Żródło: "Kuchnia wegetariańska" Nicola Graimes

Tydzień temu korzystając z wyprzedaży w Empiku zamówiłam sobie książkę, która od kilku miesięcy figurowała na mojej liście "must have". Następnego dnia po odbiorze książki przygotowałam z niej dwie potrawy, które wydały mi się idealne na tą porę roku a dzisiaj pierwsza z nich.
Jeśli ktoś nie próbował jeszcze nigdy zaatharu to gorąco go do tego zachęcam. Od dawna nie wyobrażam sobie, żeby tej przyprawy zabrakło w mojej kuchni. Używam jej do pieczywa a latem do posypywania sałatek. Świetnie pasuje do różnego rodzaju strączkowych. Tutaj możecie zobaczyć jak wygląda na chlebkach pitta. Na obtaczanie w zaatharze jajek muszę przyznać nie wpadłam, chociaż zdarzało się, że jajka były częścią składową sałatek, które posypywałam zaatharem.
Sumak, który jest częścią składową zaatharu można kupić w sklepach typu "Kuchnie świata" oraz na allegro. Jest to zioło o bardzo przyjemnym zapachu i tak intensywnym, że po otwarciu słoika zapach roznosi się po całej kuchni. W smaku jest nieco kwaskowaty.

Składniki:

1 szklanka soczewicy puy (może być zielona lub brązowa),
2 listki laurowe,
2 łyżki oliwy,
1 duża cebula, posiekana,
1 Å‚odyga selera naciowego, posiekana,
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkÄ™,
3 zÄ…bki czosnku, posiekane,
1 puszka pomidorów, posiekanych lub w sezonie 6 pomidorów lima,
100 ml bulionu warzywnego (pominęłam),
starta skórka z 1 cytryny oraz sok z 1/2,
1 łyżeczka musztardy dijon,
4 czubate łyżki śmietany kremówki,
4 łyżki, posiekanej natki pietruszki,
świeżo zmielony czarny pieprz,
sól do smaku (dla mnie w tym daniu zbędna).
4 jajka.

Przyprawa zaathar:

1 łyżka nasion sezamu,
1 łyżka sumaku,
1 łyżka listków tymianku,
1/2 łyżeczki grubej soli morskiej.

Soczewicę wsypać do garnka, dodać listki laurowe, zalać 3 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do małego, częściowo przykryć, wolno gotować 25 minut lub aż soczewica będzie miękka. Nadmiar płynu ewentualnie odcedzić, chociaż w zasadzie nie powinno być to potrzebne. W czasie gotowania niemal cała woda powinna się wchłonąć.
Jajka włożyć do rondelka, zalać wodą i zagotować. Od momentu zagotowania gotować 6 minut, następnie wyjąć i schodzić w zimnej wodzie.
Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć cebulę, smażyć 10 minut lub aż zmięknie i się zrumieni, od czasu do czasu mieszać. Włożyć seler i czerwoną paprykę, smażyć 3 minuty, dodać czosnek, smażyć 1 minutę, 2-3 razy zamieszać. Następnie dodać pomidory, sok i skórkę z cytryny, musztardę śmietanę, soczewicę oraz bulion. Ja bulionu nie dodałam z uwagi na użycie pomidorów z puszki, które już i tak zawierają płyn. Gotować 2-3 minuty, aż całość dobrze się podgrzeje, a pomidory zmiękną.
W tym czasie przygotować zaathar: sezam prażyć 2-3 minuty na suchej patelni na średnim ogniu, aż nabierze jasnobrązowego koloru, kilka razy zamieszać. Zdjąć z ognia, w małej misce wymieszać z pozostałymi składnikami.
Jajka obrać, obtoczyć w zaatharze. Resztę przyprawy można przechować w lodówce, w szczelnym pojemniki, do trzech tygodni.

SoczewicÄ™ doprawić solÄ… i pieprzem, dodać natkÄ™, wymieszać. RozÅ‚ożyć na talerze. Jajka przekroić wzdÅ‚uż na pół, na każdej porcji poÅ‚ożyć po dwie połówki, podawać.  

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•