Podróże kulinarne

Deser z królewskiej kuchni Anny Jagiellonki

Autor: thiessa @ 6:51am, Wtorek 27 Listopad 2012.

Źródło: "W staropolskiej kuchni" Maria Lemnis, Henryk Vitry

Deser niezwykle ciekawy i dość pracochłonny. Przyrządza się go z kaszy krakowskiej, kiedyś bardzo popularnej i cenionej, obecnie zupełnie zapomnianej. Pamiętam z czasów dzieciństwa, że w rodzinnym domu była stale obecna. Dzisiaj moja Mama przyznaje, że nie kupuje, bo nie pamięta, kiedy ostatnio ją widziała w sprzedaży. Ja mam prostsze zadanie, bo sklep ze zdrową żywnością niemal za rogiem.
Kaszę krakowską uzyskuje się ze zmielenia niepalonej gryki. Wyglądem przypomina kaszę jęczmienną, tylko jest od niej drobniejsza. Zawiera duże ilości dobrze przyswajalnego białka i jest bogata w unikatowe aminokwasy: lizynę i tryptofan, których nasz organizm sam nie wytwarza.
Była ulubioną kaszą królowej Anny Jagiellonki (żony Stefana Batorego), która kazała ją sobie sprowadzać z Krakowa (stąd nazwa kaszy) po przeniesieniu się na Mazowsze.
Deser z niej przyrządzony smakuje równie dobrze podany na gorąco i na zimno. Tak podobno przyrządzano kaszkę krakowską w kuchni królewskiej Anny Jagiellonki na zamku warszawskim. A po dziś dzień ten rdzennie polski deser zachował swą nienaruszoną czasem urodę.
Podany poniżej przepis cytuję dokładnie z książki. Wypiekałam w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180C. Kaszkę zatartą jajem suszyłam na stolnicy niemal przez dobę.

Kaszka krakowska z rodzynkami, zwana "królewską"

1/4 l kaszki krakowskiej zatartej jajem* i dobrze wysuszonej zalewamy 1/2 l wrzącego mleka z dodatkiem 6 dag masła i 1/2 laski (rozciętej wzdłuż) wanilii. Przez chwilę kaszkę gotujemy na małym ogniu, nie mieszając. Gdy zacznie gęstnieć, wypiekamy ją w przykrytym garnku przez 45 minut w średnio gorącym piekarniku, kaszka, bowiem nie powinna się w czasie wypiekania przyrumienić. Kaszkę po wypieczeniu ochłodzić, usuwając wanilię.
Teraz ucieramy 4 surowe żółtka z 15 dag cukru "na puch" dodają ewentualnie w czasie ucierania nieco otartej skórki cytrynowej. Utarte żółtka dokładnie łączymy z ochłodzoną kaszką, dodając 10-15 dag rodzynek, a następnie bardzo sztywno ubitą pianę z 4 białek.
Tak przygotowaną kaszkę przekładamy do suto wysmarowanego masłem rondla (formy) i ponownie wypiekamy w średnio gorącym piekarniku przez około 40 minut.
Wypieczoną kaszkę przekładamy na okrągły półmisek, oprószony cukrem pudrem i podajemy na deser, ozdobioną konfiturą z wiśni. Sok wiśniowy można podać oddzielnie.

Kaszka krakowska zatarta jajem

2 szklanki kaszki dokładnie wymieszać z 1 surowym jajem, następnie rozsypać na stolnicy i wysuszyć uważając, by ziarenka się nie zlepiły (zlepione rozetrzeć w ręku). 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•