Podróże kulinarne

Paella z kurczakiem, królikiem, oliwkami i oliwą pietruszkową

Autor: thiessa @ 7:30pm, Wtorek 18 Maj 2010.

Źródło: "¡Baja! cooking on the edge" Deborah M. Schneider.

Chociaż to paella to tym razem nie jest to danie hiszpańskie a meksykańskie.
Małżonek wybrał sobie to danie, kupił wszystkie składniki i zadowolony oczekiwał rezultatów. Kiedy zobaczyłam, że przepis składa się z ogromnej ilości składników i na dodatek instruktaż do jego wykonania zajmuje całą stronę w książce oświadczyłam Mu, że sam sobie będzie robił, po czym włożyłam do zamrażarki połowę królika na zupę i piersi kurczaka, (mąż kupił zamiast pałek) na nie wiem jeszcze co. Jak tak zaczęłam dumać nad tym co zostało to się zdecydowałam w końcu na zrobienie tej paelli,. Oczywiście z połowy porcji. Poniżej podaję przepis oryginalny na całość.

Sofrito

4 łyżki oliwy,
1 małą cebula, posiekana,
4 zÄ…bki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki,
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego,
1 zielona papryka, pocięta na paski,
1 czerwona papryka, pocięta na paski,
1 1/2 łyżki słodkiej papryki,
3 pomidory lima, posiekane (wiadomo, że teraz są niedostępne, ale podaję aby ocenić ilość zamiennika).

Oliwa pietruszkowo-czosnkowa

1/2 szklanki natki pietruszki,
3 zÄ…bki czosnku, posiekane,
1 łyżeczka soli (dałam tylko szczyptę),
2/3 szklanki oliwy extra virgine najlepszej jakości

Paella

1 łyżeczka szafranu,
1/2 szklanki białego wina,
4 plasterki boczku, bekonu lub pancetty, podzielone na połowę,
1 cały królik, podzielony na 8 części,
8 pałek z kurczaka,
sól i świeżo mielony pieprz,
4 łyżki oliwy,
115g chorizo, andouille, albo kiełbasy, pociętej na cienkie półplasterki,
3 szklanki ryżu długoziarnistego,
4 1/2 szklanki rosołu z kurczaka,
2/3 szklanki zielonych oliwek, 1 szklanka groszku (opcjonalnie)

Przygotować sofrito. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę, czosnek, paprykę i nasiona kopru włoskiego. Smażyć do momentu, kiedy papryka i cebula będą miękkie. Następnie dodać paprykę w proszku, smażyć minutę i wrzucić pomidory. Smażyć mieszając, aż sok z pomidorów prawie cały wyparuje.
Przygotować oliwę pietruszkowo-czosnkową. Wszystkie składniki zmiksować w blenderze, albo zrobić tak jak ja. Pietruszkę posiekać bardzo drobno i wymieszać z pozostałymi składnikami. Taka oliwa jest pyszna i można jej używać nie tylko do paelli. Wyobraziłam sobie, że pomidor polany taka oliwą smakowałby wyśmienicie.
Rozgrzać małą patelnię i kiedy będzie gorąca zdjąć z ognia. Wrzucić szafran, zamieszać parę razy i odłożyć. Kiedy ostygnie rozdrobnić czubkiem noża na proszek, zalać winem i odstawić na 1 godzinę. Kurczaka przyprawić solą i pieprzem a każdy kawałek królika obwinąć boczkiem i spiąć wykałaczką.
Na średnim ogniu rozgrzać patelnię do paelli i smażyć kurczaka i królika z obu stron aż będą złotobrązowe. Na patelnię wrzucić chorizo i smażyć, aż krawędzie staną się chrupiące. Mięso razem z chorizo odłożyć na bok.
Na patelni ryż wymieszać z sofrito i smażyć, aż wchłonie z niego cały kolor. Wlać rosół i mieszankę szafranu z winem. Wszystko dokładnie wymieszać.
Na wierzchu położyć kurczaka, królika, wciskając pomiędzy ryż i bulion. Posypać oliwkami.
Piec paelle w piekarniku 35-45 minut (piekłam 25 minut), albo do momentu, kiedy ryż wchłonie cały płyn a kurczak i królik będą dopieczone.
Paelle wyjąć z piekarnika i posypać groszkiem. Przykryć folią aluminiową i owinąć ściereczkami kuchennymi. Odstawić na 15 minut. Ja moją owinęłam kocem i poszłam na działkę. Po powrocie czekała ciepła, gotowa na to, aby ją spożyć.
Gotową paelle polać oliwą pietruszkowo-czosnkową.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•