Podróże kulinarne

Kurczak w sosie BBQ oraz Coleslaw

Autor: thiessa @ 6:50am, środa 29 Sierpień 2012.

Źródło: "Apetit" wydanie czeskie, sierpień 2011

Prawda jest taka, że to danie do zdrowych raczej nie należy. Cóż, czasem przychodzi jednak ochota na coś niezdrowego a ja na te pałki miałam ochotę od zeszłego roku. Danie to można przyrządzić oczywiście przy użyciu gotowca, ale ja jestem przeciwna takiemu rozwiązaniu, zwłaszcza, że przygotowanie sosu jest banalnie proste.
Sos barbecue to sos o konsystencji od rzadkiej do bardzo gęstej stworzony, jak sama nazwa wskazuje, jako dodatek do dań barbecue, czyli z grilla. Zwykle stosuje się go do mięs, tradycyjnie do żeberek wieprzowych lub wołowych oraz do kurczaka. Zwykle składa się z octu, koncentratu pomidorowego (ketchupu), dodatku słodzącego, przypraw i dymu wędzarniczego w płynie, jednakże istnieje wiele wersji w zależności od regionu Ameryki, z którego pochodzi.
Sos barbecue pochodzi z Ameryki, ale dokładnie, kto i w jaki sposób go wymyślił, pozostaje niejasne. Jedni twierdzą, że przywiózł go Kolumb z Hispanioli (Haiti), inni, że wymyślono go po raz pierwszy we wczesnych koloniach amerykańskich w XVII wieku. Faktem jest, że pojawiał się on w ciągu następnych dwóch wieków zarówno w tekstach francuskich, jak i angielskich. Pewien typ sosu barbecue, musztardowy z Południowej Karoliny, pochodzi od niemieckich osadników z XVIII wieku.
W wczesnych książkach kucharskich jednak raczej trudno było znaleźć przepisy na ten sos. Natomiast dość szybko zaczął być on produkowany w USA na skalę przemysłową przez koncerny spożywcze. (na podstawie Wikipedii)
Postaram się w najbliższym czasie przedstawić inną, bardziej pomidorową wersję tego sosu.

Do pałek idealnie będzie pasować Coleslaw. Podaję przepis na moją wersję tej surówki i nie wnikam jak daleko odbiega ona od oryginału. Dla mnie jest jedyna i słuszna:-). Czesto zamiast majonezu daję olej. W ten sposób powstaje wegańska wersja tej surówki.

Kurczak w sosie BBQ:

8 pałek z kurczaka,
5 łyżek czerwonego, winnego octu,
100g brązowego cukru (najlepiej użyć ciemnego muscovado),
4 łyżki ketchupu dobrej jakości (zapomnijcie o tej wodzie z plastikowych opakowań),
parÄ™ kropel sosu tabasco,
1 łyżka sosu Worcestershire

W rondelku wymieszać wszystkie składniki sosu z 2 łyżkami wody. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut, aż sos stanie się gesty i lepiący.
Ostrym nożem naciąć opałki kurczaka 2-3 razy. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać sosem BBQ. W razie konieczności rozprowadzić sos po całych pałkach.
Piec 45-60 minut w temperaturze 200C, aż pałki będą zupełnie miękkie i klejące. Po każdych 15 minutach polać pałki ściekającym sosem.

Coleslaw:

1/2 małej główki kapusty, poszatkowanej,
1 marchewka, pokrojona w słupki, lub starta na grubej tarce,
1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka,
1/2 czerwonej lub zielonej papryki (wolę z zieloną, ale tym razem jej nie miałam),
5 łyżek majonezu,
1 ząbki czosnku, zmiażdżony,
3 gałązki natki pietruszki, posiekanej,
sok z 1/2 cytryny,
sól i pieprz do smaku.

Wymieszać w misce kapustę, marchewkę, paprykę i cebulę. Z pozostałych składników przyrządzić sos. Wlać do surówki i pomieszać.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•