Podróże kulinarne

Zapiekanka trzech sióstr

Autor: thiessa @ 6:40am, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.

Źródło: "Seasonal Southwest cooking" Barbara Pool Fenzl

Dzisiaj przepis z książki, o której pisałam w poprzednim wpisie, czyli dalej o kuchni Południowo Zachodnich Stanów.
Kukurydza, fasola i dynia to święta trójca rodzimej kuchni amerykańskiej i składniki jedzenia indiańskiego obu Ameryk. Właśnie z wszystkich tych roślin składa się dzisiejsza zapiekanka. Przeczytajcie historię trzech sióstr a wówczas zrozumiecie, co ma wspólnego nazwa dania z warzywami, z których się składa. Ponieważ większość indiańskich narodów posiada własną wersję tej legendy poczytajcie i Wy dwie jej wersje.

LEGENDA O TRZECH SIOSTRACH I

Trzy młode dziewczyny z trzech różnych klanów spędzały lato razem i stały się nierozłączne. Gdy nadszedł czas, gdy trzeba było je rozdzielić, by każda z nich udała się na zimowe tereny łowieckie każdego z trzech klanów, skryły się i uknuły spisek, by nadal pozostać razem. Gdy ludzie obudzili się tego ranka, gdy miały wyruszyć, spojrzeli na pole i zobaczyli, że ta, która przewodziła w kręgu, silna i zdrowa dziewczyna, stała się wysoką łodygą kukurydzy. Ta, która potrzebowała oparcia, stała się oplatającą kukurydzę łodygą fasoli. A szczęśliwa i radosna mała dziewczyna przemieniła się w krzak dyni, zagłuszając chwasty i utrzymując wilgoć dla całej trójki. W ten sposób wiedziały, że zawsze jedna drugiej może pomóc w rośnięciu i że zawsze będą razem.

LEGENDA O TRZECH SIOSTRACH II

Trzy siostry nie mogły się ze sobą pogodzić. By dać im lekcję, ich babcia wzięła je do ogrodu.
-Powiedzcie mi, co widzicie? - zapytała babcia.
Jedna z dziewcząt powiedziała: "Jest tu wysoka kukurydza, babciu".
Inna powiedziała: "I są tu fasole". A trzecia dziewczyna wskazała na dynię.
-Macie rację - odpowiedziała babcia. - Każda z was powiedziała część prawdy i tylko wówczas, gdy każda z was powiedziała to, co powiedziała, cała historia została opowiedziana. Tak jak trzy rosnące w ogrodzie siostry - kukurydza, fasola i dynia - każda z was ma dar dla ludzi. Wasze dary nie dojrzeją jednak, chyba że zrobicie to, co rośliny: pomożecie sobie wzajemnie i będziecie razem rosły".

Warstwa z fasoli:

1 łyżka oleju z kukurydzy,
1 puszka czarnej fasoli (użyłam namoczonej i ugotowanej),
2 zÄ…bki czosnku, drobno posiekane,
1 chile chipotle w sosie adobo, pozbawione pestek i posiekane (do kupienia w sklepach typu kuchnie świata).

Warstwa z cukini

1 łyżka masła,
1/2 szklanki cebuli drobno posiekanej,
4 cukinie (ok. 700g), pokrojone w kostkÄ™,
sól i świeżo zmielony pieprz.

Warstwa z kukurydzy

1 łyżka masła,
1 1/2 szklanki ziaren kukurydzy,
1 łyżka mąki kukurydzianej,
1/2 szklanki mleka,
sól,
1 chile serrano pozbawione pestek i posiekane,
2 łyżki kolendry, posiekanej.

1 szklanka sera queso fresco (u mnie zastępczo ser typu włoskiego).

Aby przygotować warstwę z fasoli rozgrzać na patelni olej, dodać fasolę razem z płynem albo jeśli używamy fasoli samodzielnie gotowanej z wodą z gotowania. Dodać czosnek i chile chipotle. Gotować fasolę około 10 minut ugniatając ją łyżką lub widelcem, tak, żeby powstało puree. Nie musi być ono całkiem gładkie. Gotową fasolę ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.
W celu przyrządzenia warstwy cukiniowej na patelni roztopić masło, dodać cebulę i cukinię i smażyć aż będą złote. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć usmażoną cukinię do żaroodpornego naczynia i rozłożyć na warstwie z fasoli.
Przyrządzenie warstwy kukurydzianej rozpocząć również od roztopienia na patelni masła, dodać kukurydzę, mleko, mąkę kukurydzianą, chile i sól. Gotować, aż zgęstnieje ok. 10 minut. Odstawić z ognia i dodać posiekaną kolendrę. Wlać przygotowaną miksturę na warstwę z cukinią.
Posypać zapiekankę pokruszonym serem i zapiekać do momentu, kiedy się stopi.

Tą zapiekankę można przygotować dzień wcześniej. Pracę należy wówczas zakończyć na trzeciej warstwie i przykrytą wstawić do lodówki. Na następny dzień naczynie z zapiekanką odgrzewać w piekarniku przez 15 minut. Następnie posypać zapiekankę serem i zapiekać do momentu, kiedy ser się zacznie rozpuszczać.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•