
Zapiekanka trzech sióstr
Autor: thiessa @ 6:40am, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.
Źródło: "Seasonal Southwest cooking" Barbara Pool Fenzl
Dzisiaj przepis z książki, o której pisałam w poprzednim wpisie, czyli dalej o kuchni Południowo Zachodnich Stanów.
Kukurydza, fasola i dynia to świÄ™ta trójca rodzimej kuchni amerykańskiej i składniki jedzenia indiańskiego obu Ameryk. Właśnie z wszystkich tych roślin składa siÄ™ dzisiejsza zapiekanka. Przeczytajcie historiÄ™ trzech sióstr a wówczas zrozumiecie, co ma wspólnego nazwa dania z warzywami, z których siÄ™ składa. Ponieważ wiÄ™kszość indiańskich narodów posiada własną wersjÄ™ tej legendy poczytajcie i Wy dwie jej wersje.
LEGENDA O TRZECH SIOSTRACH I
Trzy młode dziewczyny z trzech różnych klanów spÄ™dzały lato razem i stały siÄ™ nierozłączne. Gdy nadszedł czas, gdy trzeba było je rozdzielić, by każda z nich udała siÄ™ na zimowe tereny łowieckie każdego z trzech klanów, skryły siÄ™ i uknuły spisek, by nadal pozostać razem. Gdy ludzie obudzili siÄ™ tego ranka, gdy miały wyruszyć, spojrzeli na pole i zobaczyli, że ta, która przewodziła w krÄ™gu, silna i zdrowa dziewczyna, stała siÄ™ wysoką łodygą kukurydzy. Ta, która potrzebowała oparcia, stała siÄ™ oplatającą kukurydzÄ™ łodygą fasoli. A szczÄ™śliwa i radosna mała dziewczyna przemieniła siÄ™ w krzak dyni, zagłuszając chwasty i utrzymując wilgoć dla całej trójki. W ten sposób wiedziały, że zawsze jedna drugiej może pomóc w rośniÄ™ciu i że zawsze bÄ™dą razem.
LEGENDA O TRZECH SIOSTRACH II
Trzy siostry nie mogły siÄ™ ze sobą pogodzić. By dać im lekcjÄ™, ich babcia wziÄ™ła je do ogrodu.
-Powiedzcie mi, co widzicie? - zapytała babcia.
Jedna z dziewcząt powiedziała: "Jest tu wysoka kukurydza, babciu".
Inna powiedziała: "I są tu fasole". A trzecia dziewczyna wskazała na dyniÄ™.
-Macie racjÄ™ - odpowiedziała babcia. - Każda z was powiedziała czÄ™ść prawdy i tylko wówczas, gdy każda z was powiedziała to, co powiedziała, cała historia została opowiedziana. Tak jak trzy rosnące w ogrodzie siostry - kukurydza, fasola i dynia - każda z was ma dar dla ludzi. Wasze dary nie dojrzeją jednak, chyba że zrobicie to, co rośliny: pomożecie sobie wzajemnie i bÄ™dziecie razem rosły".
Warstwa z fasoli:
1 łyżka oleju z kukurydzy,
1 puszka czarnej fasoli (użyłam namoczonej i ugotowanej),
2 ząbki czosnku, drobno posiekane,
1 chile chipotle w sosie adobo, pozbawione pestek i posiekane (do kupienia w sklepach typu kuchnie świata).
Warstwa z cukini
1 łyżka masła,
1/2 szklanki cebuli drobno posiekanej,
4 cukinie (ok. 700g), pokrojone w kostkÄ™,
sól i świeżo zmielony pieprz.
Warstwa z kukurydzy
1 łyżka masła,
1 1/2 szklanki ziaren kukurydzy,
1 łyżka mąki kukurydzianej,
1/2 szklanki mleka,
sól,
1 chile serrano pozbawione pestek i posiekane,
2 łyżki kolendry, posiekanej.
1 szklanka sera queso fresco (u mnie zastÄ™pczo ser typu włoskiego).
Aby przygotować warstwÄ™ z fasoli rozgrzać na patelni olej, dodać fasolÄ™ razem z płynem albo jeśli używamy fasoli samodzielnie gotowanej z wodą z gotowania. Dodać czosnek i chile chipotle. Gotować fasolÄ™ około 10 minut ugniatając ją łyżką lub widelcem, tak, żeby powstało puree. Nie musi być ono całkiem gładkie. Gotową fasolÄ™ ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.
W celu przyrządzenia warstwy cukiniowej na patelni roztopić masło, dodać cebulÄ™ i cukiniÄ™ i smażyć aż bÄ™dą złote. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć usmażoną cukiniÄ™ do żaroodpornego naczynia i rozłożyć na warstwie z fasoli.
Przyrządzenie warstwy kukurydzianej rozpocząć również od roztopienia na patelni masła, dodać kukurydzÄ™, mleko, mąkÄ™ kukurydzianą, chile i sól. Gotować, aż zgÄ™stnieje ok. 10 minut. Odstawić z ognia i dodać posiekaną kolendrÄ™. Wlać przygotowaną miksturÄ™ na warstwÄ™ z cukinią.
Posypać zapiekankÄ™ pokruszonym serem i zapiekać do momentu, kiedy siÄ™ stopi.
Tą zapiekankÄ™ można przygotować dzień wcześniej. PracÄ™ należy wówczas zakończyć na trzeciej warstwie i przykrytą wstawić do lodówki. Na nastÄ™pny dzień naczynie z zapiekanką odgrzewać w piekarniku przez 15 minut. NastÄ™pnie posypać zapiekankÄ™ serem i zapiekać do momentu, kiedy ser siÄ™ zacznie rozpuszczać.

Komentarze
Ciekawe, nigdy wcześniej nie słyszałam tej historii. ;) A zapiekanka sama w sobie prezentuje się bardzo zachęcająco.
whiness - 11:41am, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://www.relishingmeals.blogspot.com
Zapowiada się pysznie:)
kaczodajnia - 1:58pm, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://www.kaczodajnia.blogspot.com
Lubię dania z legendą, a że w tym roku \"dorosłam\" do jedzenia dyni (trzydziecha na karku... ale pocieszam się lepiej późno niż wcale) z pewnością przetestuję ten przepis a że z legendą i wiekowy to z pewnością będzie strzałem w dziesiątkę pozdrawiam kami
Fabryka Odkryć Kulinarnych Mn - 5:51pm, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://fkom.pl
Nigdy nie piszę takich rzeczy, ale dziś muszę, bo się uduszę: Thiesso, masz jeden z najfajniejszych i najbardziej inspirujących blogów w całej blogosferze :) Dzięki za te wszystkie przepisy!
quionamatorka - 8:11pm, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://kaszaprodzekt.blogspot.com
Whiness, bo z tego co sie zorientowalam to zupelnie nieznana u nas historia:-)
Kami trzydziestka na karku to najwyzsza pora, zeby wyprobowac dyniowe przysmaki. Tylko nie pomijaj chile chipotle, bo to wlasnie ono nadaje daniu lekko dymny smak. Taka papryczka nie kosztuje za wiele a niezuzyta zamrazam.
Quinoamatorka Ty wiesz, ze takie komplement, od weteranki kulinarnej blogosfery to dla mnie ogromny zaszczyt?
thiessa - 9:02am, Wtorek 28 Sierpień 2012.
I precisely desired to appreciate you yet again. I do not know what I could possibly have achieved without the actual strategies shared by you regarding such theme. It actually was a hard circumstance in my circumstances, but seeing this skilled style you resolved the issue took me to weep for delight. I'm just happy for your help and in addition hope you know what a powerful job that you are carrying out training many others via your web site. I know that you've never met all of us.
cheap jordans - 12:31pm, Czwartek 25 Maj 2023.http://www.cheapjordanss.us.com
I must show my passion for your generosity giving support to individuals who actually need guidance on the concern. Your special commitment to getting the message all through came to be really good and have specifically enabled those much like me to get to their pursuits. The interesting guide implies a lot to me and somewhat more to my mates. Best wishes; from all of us.
jordan shoes - 8:32am, środa 7 Czerwiec 2023.http://www.air-jordan.us.com