
Zapiekanka trzech sióstr
Autor: thiessa @ 6:40am, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.
Źródło: "Seasonal Southwest cooking" Barbara Pool Fenzl
Dzisiaj przepis z książki, o której pisałam w poprzednim wpisie, czyli dalej o kuchni Południowo Zachodnich Stanów.
Kukurydza, fasola i dynia to święta trójca rodzimej kuchni amerykańskiej i składniki jedzenia indiańskiego obu Ameryk. Właśnie z wszystkich tych roślin składa się dzisiejsza zapiekanka. Przeczytajcie historię trzech sióstr a wówczas zrozumiecie, co ma wspólnego nazwa dania z warzywami, z których się składa. Ponieważ większość indiańskich narodów posiada własną wersję tej legendy poczytajcie i Wy dwie jej wersje.
LEGENDA O TRZECH SIOSTRACH I
Trzy młode dziewczyny z trzech różnych klanów spędzały lato razem i stały się nierozłączne. Gdy nadszedł czas, gdy trzeba było je rozdzielić, by każda z nich udała się na zimowe tereny łowieckie każdego z trzech klanów, skryły się i uknuły spisek, by nadal pozostać razem. Gdy ludzie obudzili się tego ranka, gdy miały wyruszyć, spojrzeli na pole i zobaczyli, że ta, która przewodziła w kręgu, silna i zdrowa dziewczyna, stała się wysoką łodygą kukurydzy. Ta, która potrzebowała oparcia, stała się oplatającą kukurydzę łodygą fasoli. A szczęśliwa i radosna mała dziewczyna przemieniła się w krzak dyni, zagłuszając chwasty i utrzymując wilgoć dla całej trójki. W ten sposób wiedziały, że zawsze jedna drugiej może pomóc w rośnięciu i że zawsze będą razem.
LEGENDA O TRZECH SIOSTRACH II
Trzy siostry nie mogły się ze sobą pogodzić. By dać im lekcję, ich babcia wzięła je do ogrodu.
-Powiedzcie mi, co widzicie? - zapytała babcia.
Jedna z dziewcząt powiedziała: "Jest tu wysoka kukurydza, babciu".
Inna powiedziała: "I są tu fasole". A trzecia dziewczyna wskazała na dynię.
-Macie rację - odpowiedziała babcia. - Każda z was powiedziała część prawdy i tylko wówczas, gdy każda z was powiedziała to, co powiedziała, cała historia została opowiedziana. Tak jak trzy rosnące w ogrodzie siostry - kukurydza, fasola i dynia - każda z was ma dar dla ludzi. Wasze dary nie dojrzeją jednak, chyba że zrobicie to, co rośliny: pomożecie sobie wzajemnie i będziecie razem rosły".
Warstwa z fasoli:
1 łyżka oleju z kukurydzy,
1 puszka czarnej fasoli (użyłam namoczonej i ugotowanej),
2 zÄ…bki czosnku, drobno posiekane,
1 chile chipotle w sosie adobo, pozbawione pestek i posiekane (do kupienia w sklepach typu kuchnie świata).
Warstwa z cukini
1 łyżka masła,
1/2 szklanki cebuli drobno posiekanej,
4 cukinie (ok. 700g), pokrojone w kostkÄ™,
sól i świeżo zmielony pieprz.
Warstwa z kukurydzy
1 łyżka masła,
1 1/2 szklanki ziaren kukurydzy,
1 łyżka mąki kukurydzianej,
1/2 szklanki mleka,
sól,
1 chile serrano pozbawione pestek i posiekane,
2 łyżki kolendry, posiekanej.
1 szklanka sera queso fresco (u mnie zastępczo ser typu włoskiego).
Aby przygotować warstwę z fasoli rozgrzać na patelni olej, dodać fasolę razem z płynem albo jeśli używamy fasoli samodzielnie gotowanej z wodą z gotowania. Dodać czosnek i chile chipotle. Gotować fasolę około 10 minut ugniatając ją łyżką lub widelcem, tak, żeby powstało puree. Nie musi być ono całkiem gładkie. Gotową fasolę ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.
W celu przyrządzenia warstwy cukiniowej na patelni roztopić masło, dodać cebulę i cukinię i smażyć aż będą złote. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć usmażoną cukinię do żaroodpornego naczynia i rozłożyć na warstwie z fasoli.
Przyrządzenie warstwy kukurydzianej rozpocząć również od roztopienia na patelni masła, dodać kukurydzę, mleko, mąkę kukurydzianą, chile i sól. Gotować, aż zgęstnieje ok. 10 minut. Odstawić z ognia i dodać posiekaną kolendrę. Wlać przygotowaną miksturę na warstwę z cukinią.
Posypać zapiekankę pokruszonym serem i zapiekać do momentu, kiedy się stopi.
Tą zapiekankę można przygotować dzień wcześniej. Pracę należy wówczas zakończyć na trzeciej warstwie i przykrytą wstawić do lodówki. Na następny dzień naczynie z zapiekanką odgrzewać w piekarniku przez 15 minut. Następnie posypać zapiekankę serem i zapiekać do momentu, kiedy ser się zacznie rozpuszczać.

Komentarze
Ciekawe, nigdy wcześniej nie słyszałam tej historii. ;) A zapiekanka sama w sobie prezentuje się bardzo zachęcająco.
whiness - 11:41am, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://www.relishingmeals.blogspot.com
Zapowiada siÄ™ pysznie:)
kaczodajnia - 1:58pm, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://www.kaczodajnia.blogspot.com
LubiÄ™ dania z legendÄ…, a że w tym roku \"dorosÅ‚am\" do jedzenia dyni (trzydziecha na karku... ale pocieszam siÄ™ lepiej późno niż wcale) z pewnoÅ›ciÄ… przetestujÄ™ ten przepis a że z legendÄ… i wiekowy to z pewnoÅ›ciÄ… bÄ™dzie strzaÅ‚em w dziesiÄ…tkÄ™ pozdrawiam kami
Fabryka Odkryć Kulinarnych Mn - 5:51pm, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://fkom.pl
Nigdy nie piszÄ™ takich rzeczy, ale dziÅ› muszÄ™, bo siÄ™ uduszÄ™: Thiesso, masz jeden z najfajniejszych i najbardziej inspirujÄ…cych blogów w caÅ‚ej blogosferze :) DziÄ™ki za te wszystkie przepisy!
quionamatorka - 8:11pm, Poniedziałek 27 Sierpień 2012.http://kaszaprodzekt.blogspot.com
Whiness, bo z tego co sie zorientowalam to zupelnie nieznana u nas historia:-)
Kami trzydziestka na karku to najwyzsza pora, zeby wyprobowac dyniowe przysmaki. Tylko nie pomijaj chile chipotle, bo to wlasnie ono nadaje daniu lekko dymny smak. Taka papryczka nie kosztuje za wiele a niezuzyta zamrazam.
Quinoamatorka Ty wiesz, ze takie komplement, od weteranki kulinarnej blogosfery to dla mnie ogromny zaszczyt?
thiessa - 9:02am, Wtorek 28 Sierpień 2012.
I precisely desired to appreciate you yet again. I do not know what I could possibly have achieved without the actual strategies shared by you regarding such theme. It actually was a hard circumstance in my circumstances, but seeing this skilled style you resolved the issue took me to weep for delight. I'm just happy for your help and in addition hope you know what a powerful job that you are carrying out training many others via your web site. I know that you've never met all of us.
cheap jordans - 12:31pm, Czwartek 25 Maj 2023.http://www.cheapjordanss.us.com
I must show my passion for your generosity giving support to individuals who actually need guidance on the concern. Your special commitment to getting the message all through came to be really good and have specifically enabled those much like me to get to their pursuits. The interesting guide implies a lot to me and somewhat more to my mates. Best wishes; from all of us.
jordan shoes - 8:32am, środa 7 Czerwiec 2023.http://www.air-jordan.us.com