Podróże kulinarne

Chile poblano nadziewane warzywnym picadillo

Autor: thiessa @ 8:13pm, środa 15 Sierpień 2012.

Źródło: "Elote caffe cookbook" Jeff Smedstad

Przeciętnemu Polakowi kuchnia Stanów Zjednoczonych kojarzy się z hamburgerami, hot dogami, stekami i frytkami zapijanymi hektolitrami coli. Tymczasem dziedzictwo kulinarne Stanów jest bardzo bogate a wpływ na nie wywarły całe rzesze emigrantów przyjeżdżających, aby osiedlić się na tamtejszych ziemiach. Wiele dań było modyfikowanych przez amerykańskich kucharzy w taki sposób, że obecnie są one rozpoznawalne jako typowo amerykańskie. Oprócz wymienionych potraw z kuchnia amerykańska kojarzą się dania tex-mex oraz już większym znawcom kuchnia Luizjany ze słynnym gumbo. Ja w najbliższym czasie będę starała się nieco przybliżyć kuchnią Południowo Zachodnich Stanów. W tym celu rozpocznę od podstawowych informacji.
Kuchnia Południowo Zachodnich Stanów jest połączeniem przepisów, które mogły być jedzone przez Hiszpańskich osadników, Kowbojów, Indian oraz Meksykanów przez cały okres od przybycia Kolumba. Istnieje jednak duża różnorodność, jeśli chodzi o tę kuchnię w różnych stanach południowego-zachodu. 
W dużym uproszczeniu można powiedzieć, że jest to kuchnia podobna do kuchni meksykańskiej jednak pozbawiona podrobów, które nie są w Stanach zbytnio poważane i po zastąpieniu ich dużymi kawałkami mięsa. Dużym spożyciem fasoli, różnego rodzaju gęstych zup i chilli (mowa oczywiście o potrawie o tej nazwie a nie papryce). Papryczki chilli to oczywiście podstawa kuchni Południowego Zachodu. Stan Nowy Meksyk szczyci się tym, że posiada własne pytanie stanowe "'Red or green?" (czerwone, czy zielone?), które zada nam kelner w każdej restauracji a odnosi się do rodzaju chilli lub ostrego sosu, który preferujemy. Nowomeksykańska kuchnia jest najbardziej popularna w części południowo zachodniej stanu Nowy Meksyk, w stanie Colorado i Utah. W Teksasie mamy do czynienia z kuchnia Tex-mex, w Arizonie zaś króluje styl gotowania zwany Sonorańskim (od nazwy pustyni -Sonora). Reasumując kuchnia Południowo Zachodniej Ameryki obejmuje stany: Nowy Meksyk, Arizona, Teksas, Kolorado, Nevada, Utah a także Kalifornię. Jest również obecna w stanach: Oklahoma, Illinois, Oregon i Washington.
Oto najpopularniejsze dania kuchni Południowo Zachodnich Stanów – podaję oryginalne nazwy, żeby je można łatwo namierzyć w sieci: burrito, burrito with enchilada sauce, Arizona/California burrito, Colorado burrito, Arizona cheese crisp, chile relleno, chili con carne, chili con queso, chimichanga, enchilada casserole, fajitas, King Ranch chicken, menudo, nachos, pozole, quesadilla, rattlesnake fillet, rice and beans, salsa, sopapillas, stuffed peppers, taco, taco salad, taquitos. (na podstawie Wikipedii)
Niektóre z tych dań pojawią się na blogu w najbliższym czasie. Dzisiaj jedno z nich: chile relleno. Jest to oczywiście danie wywodzące się z kuchni meksykańskiej, w którym tradycyjne mięsne nadzienie zostało zastąpione warzywnym. Całość jest wybitnie smaczna, chociaż podana do chile salsa verde jest bardzo ostra to idealnie komponuje się z łagodnym nadzieniem. Daję 5/5 i jeszcze mały plusik za wygląd. Jeśli komuś kuchnia meksykańska kojarzy się jedynie z tortillami, burrito, quesadillą i tacos to musi wiedzieć, że tak właśnie wyglądają autentyczne dania meksykańskie.
Powinnam jeszcze wyjaśnić parę pojęć.
Picadillo jest to tradycyjne danie kuchni południowoamerykańskich zrobione z mielonego mięsa, pomidorów i innych dodatków. Spożywa się je z ryżem, albo nadziewa nim tacos.
Chile poblano to największa odmiana chile, często większa od znanej nam odmiany zielonej papryki. Charakteryzuje się tym, że ma intensywny, ciemnozielony kolor i zakończona jest czubkiem. Jest ona bardzo łagodna w smaku, dlatego też dodaje się ją często do sałatek. Bardzo często się ją również opieka i w takiej formie służy jako dodatek do zup, sosów, chille oraz oczywiście do nadziewania. Do tego dania można użyć zielonej papryki, ale będzie się znacznie dużej opiekała. Sprawdziłam, bo wsadziłam jedną do piekarnika razem z poblano na porcję dla dziecka.

Picadillo:

4 łyżki oliwy,
1 szklanka ziemniaków, pokrojonych w kostkę,
1 szklanka dyni, lub cukini, pokrojonej w kostkę,
1 szklanka jabłek, pokrojonych w kostkę,
1 szklanka marchewki, pokrojonej w kostkę,
1 szklanka cebuli, pokrojonej w kostkę,
1 łyżka czosnku, posiekanego,
1/2 szklanki migdałów, pokrojonych w plasterki,
1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych,
12 zielonych oliwek, pokrojonych w plasterki,
1/2 szklanki suszonych moreli, pokrojonych w kostkę,
1/2 szklanki kukurydzy,
1/2 szklanki pomidorów, posiekanych,
1/2 łyżeczki kuminu,
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżka oregano,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
2 łyżeczki brązowego cukru,
1/2 szklanki wywaru warzywnego,
1/2 szklanki białego wina.

Chile:

6 dużych chiles poblano, opieczonych, obranych ze skórki, pozbawionych pestek, ale zachowanych w całości (można użyć zielonej papryki),
1 szklanka pokruszonego sera z Oaxaca (jako zamiennik ser typu włoskiego),
1 szklanka świeżego koziego sera (jako zamiennik feta),
salsa verde*
do garnirunku ulubione dodatki: smażone paski tortilli, nasiona granatu, prażone pestki dyni, pokrojone awokado, posiekane pomidory, śmietana.

Aby przyrządzić picadillo w dużym garnku rozgrzać oliwę a następnie wrzucić cebulę, ziemniaki, dynię lub cukinię, jabłka oraz marchewkę. Smażyć całość, aż zmięknie i się lekko przyrumieni. Dodać czosnek, migdały, orzechy i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać pozostałe składniki i gotować do momentu, kiedy niemal cały płyn wyparuje. Odstawić do ostygnięcia. Każde chile nadziać wystudzonym picadillo oraz każdym z serów. Piec przez 30 minut w temperaturze 200C. Naczynie z chile przykryć.
Podawać podlane salsą verde oraz posypane tradycyjnymi dodatkami.

*Salsa verde:

2 łyżki oliwy,
2 jalapeños,
4 chiles de arbol (zastąpiłam zwykłym zielonym chile),
1/2 szklanki cebuli, posiekanej,
1/2 łyżeczki soli,
2 szklanki wywaru z kurczaka lub wywaru warzywnego,
8 tomatillos (miechunka pomidorowa), posiekane,
2 łyżeczki oregano.

Na patelni rozgrzać oliwę i przysmażyć na nim chiles oraz cebulę. Kiedy zmiękną dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Wlać wywar, przyprawić solą, dodać oregano oraz tomatillos. Gotować do momentu, kiedy tomatillos będą miękkie. Sos zmiksować na gładko.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•