Podróże kulinarne

Krewetki i chayote w kurkumowym sosie (Grand Prix Malezji)

Autor: thiessa @ 6:41am, Wtorek 14 Sierpień 2012.

Źródło: "Čínsk? kuchynÄ›" Linda Doeser

Tytuł ksiÄ…żki, z której pochodzi przepis jest nieco mylÄ…cy. Tak naprawdę zawarte w niej dania pochodzÄ… z różnych części Azji a ten konkretnie przepis jest daniem malajskim. Przy okazji tego dania jest okazja, żeby Was zapoznać z jednym z egzotycznych warzyw, jakim jest chayote, czyli po polsku kolczoch jadalny. Występuje on na świecie pod wieloma nazwami. Najbardziej znane to: christophene albo christophine, cho-cho, mirliton, merleton, pear squash, gruszka warzywna, chouchoute, choko, pipinola. Chociaż pierwotnÄ… ojczyznÄ… chayote jest Meksyk to obecnie jest ono uprawiane również w innych częściach świata. Ja pozostanę przy pierwszej nazwie, jako, że jest najbardziej rozpoznawalna.

Chayote należy do tej samej rodziny (Cucurbitaceae) do której należÄ… ogórki, melony i dynie.
Chayote uprawia się głównie na Kostaryce i w meksykańskim regionie Veracruz. I o ile te z Veracruz trafiajÄ… do Stanów to ponoć te z Kostaryki eksportowane sÄ… do Unii Europejskiej stÄ…d pojawia się moje pytanie: ktokolwiek widział? Ktokolwiek wie? Mnie udało się jakieś 2 lata temu kupić chayote w markecie w Pradze I to byłoby na tyle. Czy jest odstępne na Wyspach? A co z HiszpaniÄ…? Ponoć jest to jedna z roślin, której sadzonki zostały przywiezione do Europy przez wczesnych odkrywców.

Chayote można spożywać zarówno w postaci surowej, gdzie świetnie smakuje w surówkach i salsach oraz marynowane w soku z cytryny lub limonki, jak i po wcześniejszej obróbce cieplnej. Lekko podgotowane, tak, żeby zachowało jeszcze chrupkość smakuje podobnie do cukinii. Korzenie, liście, nasiona i łodygi chayote również sÄ… jadalne, aczkolwiek pozostałe części sÄ… wykorzystywane tylko w Azji. O ile, więc owoc jeszcze jakoś można zdobyć to pozostałe części chayote pozostajÄ… raczej dla nas niedostępne.
Warzywo to jest bogatym źródłem aminokwasów oraz witaminy C.

A teraz mała ciekawostka. W Australii, gdzie chayote jest nazywane choko, stale powtarzana plotka głosi, że podawane w McDonald's ciastko jabłkowe jest tak naprawdę robione z choko, a nie z jabłek. Z tego powodu McDonald's oficjalnie podkreśla, że jego ciasta sÄ… robione z prawdziwych jabłek. Ta legenda pochodzi z wcześniejszej legendy w myśl, której gruszki w syropie z puszki to tak naprawdę często zakamuflowane choko. PrawdopodobnÄ… przyczynÄ… powstania tych plotek było to, że w Australii krÄ…ży wiele przepisów, które polecajÄ… zastępowanie częściowo jabłek w puszce przez choko - i w ten sposób powstał pomysł, by używać choko do robienia ciasta jabłkowego. Ten zaś pomysł prawdopodobnie ma korzenie w polityce gospodarczej "zastępczych" zamienników żywności w latach Wielkiego Kryzysu, braku dostępu do puszkowanych owoców w okresie II Wojny ũwiatowej oraz faktu, że jabłka nie rosnÄ… w wielu tropikalnych i subtropikalnych rejonach Australii, co sprawia, że sÄ… rarytasem. Z drugiej zaś strony choko rosnÄ… bujnie w Australii, a na wielu podmiejskich podwórkach pnÄ…cza choko oplatajÄ… płoty. InnÄ… przypuszczalnÄ… przyczynÄ… plotki o tym, że ciasto jabłkowe z McDonald'sa zawiera choko, było to, że ludzie myśleli, że jabłka zdegradujÄ… się, stanÄ… się rozmoknięte i niejadalne w cieście z McDonald'sa, podczas gdy powszechna jest wiedza, że choko zachowuje swojÄ… konsystencję i twardość po ugotowaniu, zamrożeniu i odgrzaniu. Z tego też powodu pojawiła się myśl, że kawałki jabłka w cieście to w rzeczywistości kawałki choko, a sos i nadzienie były tylko doprawianÄ… i aromatyzowanÄ… jabłkiem pulpÄ…. (na podstawie Wikipedii)

Różne odmiany chayote poczÄ…wszy od gładkiej po najbardziej kolczastÄ…

Składniki:

1-2 chayote, albo 2-3 małe cukinie,
2 czerwone papryczki chilli, pozbawione pestek i posiekane,
1 cebula pokrojona na ćwiartki,
2,5 cm kawałek korzenia świeżej kurkumy, lub 1 łyżeczki mielonej kurkumy,
1 źdźbło trawy cytrynowej, posiekanej (tylko biała cześć),
0,5 cm kawałek korzenia galangalu, posiekany,
1 niepełna szklanka wody,
sok z cytryny,
1 puszka mleka kokosowego,
450 g krewetek,
sól do smaku,
chilli posiekana na krÄ…żki do ozdoby.

Chayote pokroić na ćwiartki (razem ze skórkÄ… i miękkÄ… wewnętrznÄ… pestkÄ…) a następnie każdÄ… ze ćwiartek pokroić na plasterki. Jeśli zamiast chayote używacie krewetek pokrójcie je wzdłuż na pół a następnie na plasterki.
W blenderze zmiksować cebulę, chilli, galangal, trawę cytrynowÄ… oraz kurkumę na pastę.
Aby lepiej wszystko zmiksować dolać nieco wody. Po zmiksowaniu dodać cukier i sok z cytryny.
Zawartość blendera wylać na patelnie, dodać górę trawy cytrynowej i gotować 2 minuty. Następnie dodać chayote, albo cukinię i gotować kolejne 2 minuty. Na koniec wrzucić krewetki i gotować je do momentu, kiedy zrobiÄ… się różowe. Jeśli używamy krewetek gotowanych należy jedynie je podgrzać. Należy wówczas nieco dłużej gotować chayote lub cukinię, bo już nie będÄ… się gotowały razem z krewetkami. Przed podaniem wyjÄ…ć łodygę trawy cytrynowej. Podawać z ryżem.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•