Podróże kulinarne

Krewetki i chayote w kurkumowym sosie (Grand Prix Malezji)

Autor: thiessa @ 6:41am, Wtorek 14 Sierpień 2012.

Źródło: "Čínská kuchyně" Linda Doeser

Tytuł książki, z której pochodzi przepis jest nieco mylący. Tak naprawdę zawarte w niej dania pochodzą z różnych części Azji a ten konkretnie przepis jest daniem malajskim. Przy okazji tego dania jest okazja, żeby Was zapoznać z jednym z egzotycznych warzyw, jakim jest chayote, czyli po polsku kolczoch jadalny. Występuje on na świecie pod wieloma nazwami. Najbardziej znane to: christophene albo christophine, cho-cho, mirliton, merleton, pear squash, gruszka warzywna, chouchoute, choko, pipinola. Chociaż pierwotną ojczyzną chayote jest Meksyk to obecnie jest ono uprawiane również w innych częściach świata. Ja pozostanę przy pierwszej nazwie, jako, że jest najbardziej rozpoznawalna.

Chayote należy do tej samej rodziny (Cucurbitaceae) do której należą ogórki, melony i dynie.
Chayote uprawia się głównie na Kostaryce i w meksykańskim regionie Veracruz. I o ile te z Veracruz trafiają do Stanów to ponoć te z Kostaryki eksportowane są do Unii Europejskiej stąd pojawia się moje pytanie: ktokolwiek widział? Ktokolwiek wie? Mnie udało się jakieś 2 lata temu kupić chayote w markecie w Pradze I to byłoby na tyle. Czy jest odstępne na Wyspach? A co z Hiszpanią? Ponoć jest to jedna z roślin, której sadzonki zostały przywiezione do Europy przez wczesnych odkrywców.

Chayote można spożywać zarówno w postaci surowej, gdzie świetnie smakuje w surówkach i salsach oraz marynowane w soku z cytryny lub limonki, jak i po wcześniejszej obróbce cieplnej. Lekko podgotowane, tak, żeby zachowało jeszcze chrupkość smakuje podobnie do cukinii. Korzenie, liście, nasiona i łodygi chayote również są jadalne, aczkolwiek pozostałe części są wykorzystywane tylko w Azji. O ile, więc owoc jeszcze jakoś można zdobyć to pozostałe części chayote pozostają raczej dla nas niedostępne.
Warzywo to jest bogatym źródłem aminokwasów oraz witaminy C.

A teraz mała ciekawostka. W Australii, gdzie chayote jest nazywane choko, stale powtarzana plotka głosi, że podawane w McDonald's ciastko jabłkowe jest tak naprawdę robione z choko, a nie z jabłek. Z tego powodu McDonald's oficjalnie podkreśla, że jego ciasta są robione z prawdziwych jabłek. Ta legenda pochodzi z wcześniejszej legendy w myśl, której gruszki w syropie z puszki to tak naprawdę często zakamuflowane choko. Prawdopodobną przyczyną powstania tych plotek było to, że w Australii krąży wiele przepisów, które polecają zastępowanie częściowo jabłek w puszce przez choko - i w ten sposób powstał pomysł, by używać choko do robienia ciasta jabłkowego. Ten zaś pomysł prawdopodobnie ma korzenie w polityce gospodarczej "zastępczych" zamienników żywności w latach Wielkiego Kryzysu, braku dostępu do puszkowanych owoców w okresie II Wojny Światowej oraz faktu, że jabłka nie rosną w wielu tropikalnych i subtropikalnych rejonach Australii, co sprawia, że są rarytasem. Z drugiej zaś strony choko rosną bujnie w Australii, a na wielu podmiejskich podwórkach pnącza choko oplatają płoty. Inną przypuszczalną przyczyną plotki o tym, że ciasto jabłkowe z McDonald'sa zawiera choko, było to, że ludzie myśleli, że jabłka zdegradują się, staną się rozmoknięte i niejadalne w cieście z McDonald'sa, podczas gdy powszechna jest wiedza, że choko zachowuje swoją konsystencję i twardość po ugotowaniu, zamrożeniu i odgrzaniu. Z tego też powodu pojawiła się myśl, że kawałki jabłka w cieście to w rzeczywistości kawałki choko, a sos i nadzienie były tylko doprawianą i aromatyzowaną jabłkiem pulpą. (na podstawie Wikipedii)

Różne odmiany chayote począwszy od gładkiej po najbardziej kolczastą

Składniki:

1-2 chayote, albo 2-3 małe cukinie,
2 czerwone papryczki chilli, pozbawione pestek i posiekane,
1 cebula pokrojona na ćwiartki,
2,5 cm kawałek korzenia świeżej kurkumy, lub 1 łyżeczki mielonej kurkumy,
1 źdźbło trawy cytrynowej, posiekanej (tylko biała cześć),
0,5 cm kawałek korzenia galangalu, posiekany,
1 niepełna szklanka wody,
sok z cytryny,
1 puszka mleka kokosowego,
450 g krewetek,
sól do smaku,
chilli posiekana na krążki do ozdoby.

Chayote pokroić na ćwiartki (razem ze skórką i miękką wewnętrzną pestką) a następnie każdą ze ćwiartek pokroić na plasterki. Jeśli zamiast chayote używacie krewetek pokrójcie je wzdłuż na pół a następnie na plasterki.
W blenderze zmiksować cebulę, chilli, galangal, trawę cytrynową oraz kurkumę na pastę.
Aby lepiej wszystko zmiksować dolać nieco wody. Po zmiksowaniu dodać cukier i sok z cytryny.
Zawartość blendera wylać na patelnie, dodać górę trawy cytrynowej i gotować 2 minuty. Następnie dodać chayote, albo cukinię i gotować kolejne 2 minuty. Na koniec wrzucić krewetki i gotować je do momentu, kiedy zrobią się różowe. Jeśli używamy krewetek gotowanych należy jedynie je podgrzać. Należy wówczas nieco dłużej gotować chayote lub cukinię, bo już nie będą się gotowały razem z krewetkami. Przed podaniem wyjąć łodygę trawy cytrynowej. Podawać z ryżem.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•