Podróże kulinarne

Zupa ze świeżej kukurydzy z Pico de Gallo

Autor: thiessa @ 12:34am, Czwartek 2 Sierpień 2012.

Źródło: "Elote cafe cookbook" Jeff Smedstad

Ta zupa to meksykański comford food. Rozgrzewająca, kremowa i ze świetnie smakującą salsą. Jednym słowem prawdziwy balsam zarówno dla duszy jak i dla ciała. Przyrządziłam ją oczywiście ze świeżej kukurydzy, na którą właśnie mamy sezon. Jak zwykle zmieniłam i uprościłam sposób wykonania, tak, żeby nie brudzić wielu garnków i zmniejszyłam ilość śmietany na rzecz rosołu. Składniki podaję już po moich modyfikacjach.
Dodatkiem do zupy jest pieczone chiles poblano, o którym będzie niedługo. Można je zastąpić pieczoną, zieloną papryką, z której zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę.
Aby odciąć kukurydzę od kolby należy zgodnie z radami zawartymi w książkach postawić ją pionowo i ścinać nożem ziarna. Ja stosuję inną metodę. Zawsze kładę kukurydzę płasko na desce do krojenia i ścinam ziarna przetaczając ją po tej desce. Zdecydowanie bardziej praktyczne i brak jest ścinków, spowodowanych tym, że nóż jest prosty a kukurydza zakrzywiona.

Przepis pochodzi z fantastycznej książki "Elote cafe cookbook" (elote to po meksykańsku kukurydza!) Jeffa Smedstada, który prowadzi restaurację o tej samej nazwie w mieście Sedona w stanie Arizona. Książka zawiera fantastyczne przepisy inspirowane kuchnia meksykańską, chociaż sam autor pytany o to, z jakiego regionu pochodzi jedzenie, które przygotowuje odpowiada, że jest ono inspirowane Meksykiem oraz całym jego życiem, w którym sporo było podróży. Dzięki temu książka obfituje w przepisy, których próżno szukać gdzie indziej. 

Zdaję sobie sprawę z tego, że składniki, których używa autor nie są łatwo dostępne w naszym kraju, co mnie akurat nie zraża, bo zawsze stawiam na autentyczność smaku i w miarę możliwości staram się je zdobywać przy okazji pobytów za granicą. A później powstają niezwykle dania, których smakiem mogę się cieszyć także w Kraju.
I na koniec muszę się pochwalić, że mam egzemplarz książki z autografem autora.

Składniki:

2 łyżki oleju kukurydzianego,
1 szklanka posiekanej cebuli,
3 ząbki czosnku, posiekane,
4 szklanki kukurydzy (ok. 5 dużych kolb),
3 szklanki rosołu z kurczaka,
1 szklanka śmietany,
1 1/2 szklanki ziemniaków pokrojonych w kostkę,
1 szklanka chiles poblano, upieczonych w piekarniku, ze zdjętą skórką i pokrojonych w kostkę lub zielonej papryki,
sól do smaku,
do ozdoby Pico de Gallo* oraz zrumienione paski tortilli kukurydzianej (u mnie pokruszone tortilla chips).

W dużym, ciężkim garnku rozgrzać olej i wrzucić cebulę i połowę kukurydzy. Smażyć do momentu, kiedy cebula zmięknie a następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze przez chwilę. Wlać rosół i gotować przez 10 minut. Zmiksować. Wlać zupę z powrotem do garnka, wrzucić ziemniaki i drugą połowę kukurydzy. Gotować do momentu, kiedy będą miękkie. Nie powinno to zająć dużo czasu, jeśli będą pokrojone w dość małą kostkę.
Do zupy wlać śmietanę uprzednio ją hartując gorącą zupą odlaną chochlą z garnka. Wrzucić pieczone chiles poblano. Całość podgrzać i nakładać na talerze. Posypać smażonymi paskami kukurydzianej tortillii lub tak jak ja to zrobiłam pokruszonymi chipsami. Na wierzch położyć Pico de Gallo.

*Pico de Gallo

1 szklanka pomidorów, pokrojonych w kostkę,
1/4 szklanki cebuli, posiekanej,
1/4 szklanki posiekanej kolendry,
2 chiles jallapeño, pozbawione pestek i posiekane,
1/4 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki cukru,
1 łyżka oliwy,
1 łyżka soku z limonki.

Wszystkie składniki wymieszać. Im szybciej po przygotowaniu będzie zjedzona tym lepiej.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•