Podróże kulinarne

Onigiri - bez niego nie ma bento

Autor: thiessa @ 4:48pm, środa 14 Marzec 2012.

Źródło: "Japanese bible" Fiona Hammond, "Kuchnia japońska" Kimiko Barber

W Japonii słowo gohan oznacza gotowany ryż, ale również posiłek. Ryż stanowi podstawowy składnik diety Japończyków, a jego znaczenie wynika ze ścisłego związku z japońską historią, polityką, ekonomią, kulturą i tożsamością narodową. Od najdawniejszych czasów osoba, która uprawiała najwięcej ryżu oraz władała ziemią, na której rosło to zboże posiadała władzę polityczną. Nawet obecnie cesarz tego kraju ma niewielkie ryżowe poletko w ogrodach pałacowych, którym osobiście się zajmuje. Każdego roku otoczony przez grupę fotoreporterów umieszcza sadzonki ryżu w gruncie zalanym wodą.
Ryż pojawia się przy prawie każdej ceremoni religijnej oraz corocznych japońskich świętach. Stanowi podstawę wielu lokalnych potraw i napojów oraz główny składnik japońskiej sztuki kulinarnej. Jest też nieodłącznym elementem codziennej diety. Onigiri to absolutne "must have" w bento. Można je przygotować używając każdego rodzaju wypełniacza. Dla Japończyków jest to sposób, żeby wykorzystać resztki z obiadu. Współcześnie onigiri poza tradycyjnym kształtem kuli i trójkąta przybiera najróżniejsze kształty. W sprzedaży dostępne są specjalne foremki do formowania onigiri, które następnie umieszczane są w bento.  
Należy pamiętać, że onigiri to nie rodzaj sushi. Do jego przygotowania używamy zwykłego ryżu, bez dodatków, podczas gdy do ryżu, z którego będzie przygotowane sushi dodaje się zaprawę.

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym, odsączonego,
1 1/2 łyżki japońskiego majonezu,*
kilka kropli shoyu (japoński sos sojowy),
2 szklanki krótkoziarnistego ryżu ugotowanego wg. instrukcji poniżej,
1 płat nori, pocięty na 6 pasków,
gruboziarnista sól morska,
pieprz sansho (syczuański).

W misce mieszamy tuńczyka z majonezem i sosem sojowym do smaku.
Nabierać ok. 1/4 szklanki ryżu, rozpłaszczać na dłoni. W środek nałożyć około 2 łyżeczek tuńczyka i zlepić tworząc kulę. Owinąć pasek nori wokół każdej kuli. Z pozostałego ryżu zrobić pozostałe 5 kul.
Ułożyć onigiri na talerzu i posypać bezpośrednio przed podaniem solą i sansho.

*
O japońskim majonezie pisałam przy okazji japońskiej sałatki Coleslaw. Dominującym producentem tego wyrobu w Japoni pozostaje firma Kewpie. Oryginalny majonez tej firmy jest w Polsce do dostania jednakże jego cena do zakupu nie zachęca. Ja produkuję sobie taki japoński majonez przy użyci zwykłego majonezu, dodaję do niego jedynie odrobinę musztardy oraz mieszankę soków z cytryny i limonki, które miają imitować sok z owocu yuzu.

**
Gotowany ryż (gohan)

2 szklanki krótkoziarnistego ryżu,
500 ml wody.

Ryż należy kilkakrotnie przepłukać zimną wodą. Za ostatnim razem woda wypływająca z durszlaka powinna być już przezroczysta. Pozostawić ryż na durszlaku do odcedzenia na 1 godzinę. Następnie wrzucić do rondla i wlać wodę. Całość przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i drewnianą łyżką szybko zagotować zawartość garnka od góry do dołu. Ponownie przykryć pokrywką i gotować powoli na bardzo małym ogniu przez 10-12 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta, ale wciąż na wierzchu pojawiać się będą bąbelki. Ponownie zamieszać ryż drewnianą łyżką i kontynuować gotowanie pod przykryciem przez minutę. Następnie wyłączyć ogień, lecz pozostawić ryż w garnku na kuchni. Szybkim ruchem zdjąć pokrywkę, nakryć ryż czystą ściereczką kuchenną by zaabsorbowała wilgoć. Ponownie nakryć ryż pokrywką i znowu odstawić na 15 minut.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•