Podróże kulinarne

Koeksisters - pÄ…czki z RPA

Autor: thiessa @ 4:48pm, środa 15 Luty 2012.

Źródło: http://www.kapsztad.com

Koeksisters to pączki z RPA. Nazwa pochodzi z języka afrykanerskiego. Koek oznacza ciastko, natomiast sisters oczywiście siostry, czyli w wolnym tłumaczeniu będą to siostrzane ciastka. Drugi człon nazwy nawiązuje do tego, że pączki te powstają poprzez skręcenie dwóch kawałków ciasta, lub zaplecenie trzech. Inna wersja głosi, że pochodzi od słowa sissen, który naśladuję dźwięk, jaki wydają koeksisters w czasie smażenia na tłuszczu. Może to też być analogia do dźwięku wydawanego w czasie moczenia gorących koeksisters w zimnym syropie. Pochodzenie samego dania nie jest do końca jasne. Niektóre źródła podają, że ciastka nawiązują do tradycyjnych holenderskich pączków (Afrykanerzy są potomkami holenderskich emigrantów, którzy przybyli do RPA w XVII w.) inne głoszą, że zostały przywiezione do Afryki Południowej przez Malajskich niewolników z Przylądka i wywodzą się z tradycji indonezyjskiej i indyjskiej, gdzie zanurza się w syropie inne ciastka: jalebi i gulab jamun. Trzeci obóz głosi, że pomiędzy koeksister pochodzenia holenderskiego i malajskiego widać wyraźną różnicę. Koekstster preferowane przez Malajów bardziej przypominają ciastka, są zdecydowanie bardziej przyprawione i często pokryte wiórkami kokosowymi. Wersja afrykanerska jest zaś bardziej łagodna w smaku.
Bardzo ważne jest, żeby gorące koeksisters jak najszybciej zanurzyć w zimnym syropie, przygotowanym dzień wcześniej. Słodki syrop powinien być zawsze zimny, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest trzymanie garnka z syropem w innym garnku z kostkami lodu. Jak tylko temperatura syropu podniesie się, nasz końcowy produkt nie będzie już chrupiący, będzie bardziej miękki, przypominający wersję malajską. Oczywiście jest to zalecenie w przypadku lata. Mroźna zima bardzo ułatwia to zadanie. Syrop pozostawiony na noc na balkonie będzie idealnie zimny i gwarantuję, że jego temperatura się nie zdąży podnieść.

SkÅ‚adniki na syrop 

1 kg cukru,
500 ml wody,
2 kawałki świeżego imbiru (5 cm długości),
2 ml cream of tartar (wodorowinian potasu, kamień winny),
szczypta soli,
starta skórka z połowy cytryny,
sok z połowy cytryny,

Składniki na ciasto

0,5 kg mÄ…ki
2 ml soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
6dag startego masła
1 jajo
300 ml mleka albo wody

Cream of tartar ( magnesium sulphate), czyli wodorowinian potasu lub kamień winny.
Cream of tartar polepsza strukturę ubijanych jaj. Zalecane jest dodawanie 0.5 łyżeczki tartaru na każde jajo.
Tartaric Acid ( potassium tartrate), czyli kwas winowy (kwas winowy).
W pieczeniu tartaric acid dodaje kwaśny smak do ciasta

Jeden dzień wcześniej przygotowujemy syrop.

Włożyć wszystkie składniki do rondelka, powoli podgrzewać całość mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Nakryć garnek i gotować przez około jedną minutę. Odkryć rondelek i gotować przez następne pięć minut bez mieszania. Pozostawić syrop w chłodnym miejscu na dwie godziny do ostygnięcia. Przechować w lodówce do następnego dnia.

Sposób przygotowania ciasta
Przesiać razem wszystkie suche składniki. Dodać masło i wyrobić to wszystko palcami. Dodać jajko i 250 ml wody albo mleka. Całość ugniatać do chwili uzyskania miękkiego ciasta. Jeśli ciasto jest za twarde, dodać więcej wody. Wyrabiać ciasto do chwili pojawienia się na powierzchni małych bąbelków powietrza. Nakryć ciasto wilgotną ścierką i pozostawić żeby odpoczęło na 30 minut do godziny. Następnie rozwałkować ciasto na grubość około 1 cm i pociąć w paski szerokości około 1 cm. Skręcać dwa paski razem albo pleść trzy paski tworząc warkocz. Podzielić warkocze na kawałki długości około 8 cm. Zgiąć końce żeby się nie rozwijały. Do garnka wleć 8 cm oleju, rozgrzać go do temperatury około 190 stopni (kawałek chleba powinien zarumienić się w ciągu jednej minuty). Smażyć koeksisters przez 1 do 2 minut albo do uzyskania złotego koloru. Pozwolić usmażonym koeksisters na ocieknięcie oleju, następnie zanurzyć je w syropie na około dwie minuty. Ustawić miskę z syropem na kostkach z lodem, żeby syrop przez cały czas pozostawał zimny. Nasiąknięte syropem koeksisters pozostawić na durszlaku na kilka minut żeby usunąć nadmiar syropu.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•