Podróże kulinarne

Curry z białej rzodkwi i dyni

Autor: thiessa @ 6:30pm, Piątek 6 Styczeń 2012.

Źródło: "Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking" Yamuna Devi

Wiele osób ma problem, co gotować zimą i z braku warzyw, albo spożywa dania mączne przybierając w tym czasie na wadze, albo kupuje marnej jakości warzywa, na które akurat nie ma sezonu. Wcale tak nie musi być. Warto wykorzystać warzywa dostępne zimą i można jeść nie tylko zdrowo, ale i smacznie i kolorowo. Moja dieta w zimie obfituje przede wszystkim w strączkowe, ale jem też dużo potraw z warzyw korzeniowych i dyni, którą przechowuję w piwnicy niemal do lata. Jeśli decyduję się na pomidory to wykorzystuję własny przecier lub pomidory z puszki. Jedyną moją słabością są bakłażany, których nie mogę sobie odmówić o żadnej porze roku.
W zimie warto również jadać zapomniane warzywa, które wydaje mi siÄ™, że wracajÄ… ostatnio do Å‚ask: rzepÄ™, topinambur, brukiew, skorzonerÄ™, salsefiÄ™ i pasternak. BohaterkÄ… dzisiejszego wpisu jest zaÅ› biaÅ‚a rzodkiew. ZauważyÅ‚am, że ludzie zupeÅ‚nie nie majÄ… pojÄ™cia, co z niÄ… począć i albo rezygnujÄ… w ogóle z jej zakupu lub lÄ…duje w surówce ze Å›mietanÄ…. Ja wychodzÄ™ z zaÅ‚ożenia, że nie ma warzywa, z którego nie daÅ‚oby siÄ™ zrobić curry i wÅ‚aÅ›nie tym tropem podążajÄ…c zrobiÅ‚am już z innego nieznajdujÄ…cego w naszej kuchni zastosowania warzywa – rzepy  shalgam curry oraz zupÄ™ curry z rzepy i marchwi, bo moja druga teoria gÅ‚osi, że nie ma warzywa z którego nie daÅ‚oby siÄ™ ugotować zupy. PodążajÄ…c, zatem tym tropem pokazujÄ™ dzisiaj curry z biaÅ‚ej rzodkwi zwanej japoÅ„skÄ… lub daikon. Niewykluczone, że wkrótce pojawi siÄ™ tutaj jakaÅ› rzodkwiowa zupa.

Składniki:

2 -3 łyżki ghee (klarowanego masła) lub oleju,
1 łyżeczka nasion kuminu,
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy,
1/2 łyżeczki nasion kozieradki,
8 liście curry,
1 łyżeczka imbiru, posiekanego,
szczypta asafoetidy,
350g białej rzodkwi, pokrojonej w plasterki,
700g dyni (waga po obraniu i oczyszczeniu), pokrojonej w kostkÄ™,
1/2 szklanki groszku,
1/2 łyżeczki chilli,
1 łyżeczka kurkumy,
2 łyżeczki kolendry,
1 łyżeczka mielonego kuminu,
1/2 łyżeczki amchoor (sproszkowane suszone mango) lub 2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżeczka soli,
3 łyżki kolendry, posiekanej.

Rozgrzać w garnku ghee, wrzucić nasiona kuminu gorczycy i kozieradki. Smażyć pod przykryciem, aż nasiona gorczycy skończą strzelać. Dodać liście curry i imbir. Smażyć jeszcze parę sekund.
Dodać asafoetidę, kurkumę, mieloną kolendrę i mielony kumin a następnie wsypać dynię i rzodkiew. Wymieszać otaczając dokładnie przyprawami, wlać 4 łyżki wody i dusić pod przykryciem ok. 20 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać groszek i amchoor i doprawić do smaku solą. Posypać posiekaną kolendrą. Podawać z ryżem.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•