Tteokguk – koreańska zupa Noworoczna
Autor: thiessa @ 8:13pm, Niedziela 1 Styczeń 2012.
Źródło: "The Complete Book of Korean Cooking" Young Jin Song
Tteok to rodzaj klusek przyrządzanych z kleistego ryżu, zwanego czasem słodkim ryżem. W niektórych regionach Korei kluski te przyrządza się z mieszanki kleistego ryżu ze zwykłym lub dodaje się do nich inne ziarna lub strączkowe (fasole adzuki lub mung) i przyjmują one inne kształty niż tradycyjny walec. Ja zakupiłam swoje tteok w koreańskim sklepie i miały tradycyjny, podłużny kształt.
Koreańczycy wierzą, że zjedzenie tej zupy przynosi szczęście na nadchodzący rok i przedłuża życie o rok. Tak właściwie nie wiadomo skąd się wzięła ta tradycja, ale tteokguk pojawia się w XIX w książce i jako główny składnik na wywar zawiera wołowinę lub bażanta. Książka wprowadza również zwyczaj jedzenia tej zupy w noworoczny poranek oraz zwyczaj zapytania, którym raczą się wszyscy Koreańczycy: "Ile misek tteokguk dzisiaj zjadłeś(aś)?" lub czy jadłeś(aś) dzisiaj tteokguk?"
Składniki:
15g suszonych anchovies,
200g polędwicy wołowej (u mnie ligawa), pokrojonej na cienkie plasterki,
1 ząbek czosnku, posiekany,
sól do smaku,
łyżka jasnego sosu sojowego,
1 kg tteok (rice cakes), pokrojone na kawałki wielkości kęsa,
1/2 pora, posiekanego,
2 białka,
olej,
arkusz nori, pocięty w paski,
pieprz, mielony.
W woku rozgrzać olej, wrzucić wołowinę, czosnek i dodać odrobinę pieprzu. Smażyć 2 minuty na średnim ogniu. Wlać 1 l wody, zagotować i gotować przez 10 minut. Po tym czasie wywar przecedzić a wołowinę odłożyć.
Połączyć wywar z anchovies z wywarem z wołowiny, posolić do smaku, dodać sos sojowy i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić tteok do wywaru wraz z porem i gotować przez 10 minut.
W międzyczasie oddzielić żółtka od białek. Żółtka w tym przepisie nie będą potrzebne. Białka lekko ubić i wylać na patelnię z rozgrzanym olejem. Należy szybko je rozprowadzić po całej patelni zanim się zetną, tworząc omlet. Smażyć, aż lekko się zbrązowi, po czym przełożyć do odsączenia na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Po ostygnięciu zwinąć omlet i pokroić go w plasterki tworząc białkowy makaron.
Nalać zupę do talerzy, udekorować wołowiną, omletowym makaronem i nori.
Thiessa
Komentarze
Bardzo egzotyczna zupa. Czas wybrać się znowu do sklepu koreańskiego.
hania-kasia - 8:31pm, Niedziela 1 Styczeń 2012.http://hania-kasia.blogspot.com
Mam pytanie - gdzie Ci sie udalo kupic ciasto ryzowe? Czy to jest własna producja, może? Usiilnie, naprawde usilnie, poszukuje w okolicach Katowic i nie nic moge znalezc :)
Bardzo mi się podoba dział Koreański :P Juz zamowilam koreanskie chilli i nie moge sie wrecz doczkeac mojego dnia z prdouckja kimchi :) Na pewno sie podziele wrazeniami.
Serdecznie pozdrawiam
Agnieszka
http://www.wkuchni.pure.pl/
Agnieszka - 9:34pm, Poniedziałek 2 Styczeń 2012.
Hania-kasia musze powiedziec, ze pomimo calej egzotyki czulam w tej zupie cos swojskiego. Te kluski maja calkiem ciekawa konsystencje, niedlugo pokaze jeszcze cos innego z ich zastosowaniem.
Agnieszka u nas we Wroclawiu ze wzgledu na umiejscowienie fabryk koreanskich jest tez spora slopecznosc koreanska. Maja swoj sklep gdzie mozna kupic te kluski mrozone. Od biedy porwalabym sie na wlasny wyrob. Tutaj bardzo ciekawy filmik: http://www.youtube.com/watch?v=0MhvEouOKDU
z zakupem kleistego ryzu nie ma raczej problemu w sklepach internetowych.
Jak zrobisz kimchi koniecznie daj znac jak wyszlo. Ja bardziej preferuje gotowane lub smazone niz na surowo.
thiessa - 11:19pm, Poniedziałek 2 Styczeń 2012.
Thiessa,
Pięknie dziekuję za odopowiedz :) Zobaczywszy proces produkcji tych "rice cakes'ow" zwątpiłam troche - już predzej do Wrcoclawia sie przeprowadze niż mi cos takiego w moich warunach wyjdzie :) Ani takiej drewnianej michy nie mam, ani tej dziwnej maszyny, ani pewnie talentu do takich rzeczy :) A tak chcialam sprobować TteokBokkI :)
W ogole to fantastyczny blog :) Same inspiracje! Jak zobaczysz gdzieś w statytykach kogos z Sosnowca, kto ponad godzine był podpięty i szperał - to wiedz ze to ja :)
Na pewno powiem jak mi wyjdzie kimchi - jesli przezyje po jego konumpcji... :)
Pozdrawiam,
Aga
anonim - 8:13pm, Wtorek 3 Styczeń 2012.
Aga ta maszyna to automat do pieczenia chleba i mysle, ze ma na celu jedynie wyrobienie ciasta i mozna to wszystko zrobic recznie. Bardzo mocno zastanawiam sie nad wlasna produkcja, bo mnie takie rzeczy szalenie pociagaja.
Co do statystyki to nie mam az tak dokladnych, ale musze Ci powiedziec, ze swego czasu tez troche spedzilam na Twoim blogu. Piekne zdjecia robicie. Czesto podczytuje rozne blogi troche tajniacko, bez zostawiania komentarzy.
thiessa - 9:55pm, Wtorek 3 Styczeń 2012.
lowkey gay dating sites
gay demon dating cartoon
<a href=gayedating.com?>gay dating game show</a>
MichaelDof - 10:22am, Wtorek 7 Wrzesień 2021.http://datinggayservices.com