Podróże kulinarne

Tteokguk – koreańska zupa Noworoczna

Autor: thiessa @ 8:13pm, Niedziela 1 Styczeń 2012.

Źródło: "The Complete Book of Korean Cooking" Young Jin Song

Tteokguk jest tradycyjnym daniem, którym świętuje się rozpoczęcie Nowego Roku w Korei. Składa się z wywaru (guk), w którym pływają ryżowe kluski (tteok), stad nazwa dania.
Tteok to rodzaj klusek przyrządzanych z kleistego ryżu, zwanego czasem słodkim ryżem. W niektórych regionach Korei kluski te przyrządza się z mieszanki kleistego ryżu ze zwykłym lub dodaje się do nich inne ziarna lub strączkowe (fasole adzuki lub mung) i przyjmują one inne kształty niż tradycyjny walec. Ja zakupiłam swoje tteok w koreańskim sklepie i miały tradycyjny, podłużny kształt.
Koreańczycy wierzą, że zjedzenie tej zupy przynosi szczęście na nadchodzący rok i przedłuża życie o rok. Tak właściwie nie wiadomo skąd się wzięła ta tradycja, ale tteokguk pojawia się w XIX w książce i jako główny składnik na wywar zawiera wołowinę lub bażanta. Książka wprowadza również zwyczaj jedzenia tej zupy w noworoczny poranek oraz zwyczaj zapytania, którym raczą się wszyscy Koreańczycy: "Ile misek tteokguk dzisiaj zjadłeś(aś)?" lub czy jadłeś(aś) dzisiaj tteokguk?"

Składniki:

15g suszonych anchovies,
200g polędwicy wołowej (u mnie ligawa), pokrojonej na cienkie plasterki,
1 zÄ…bek czosnku, posiekany,
sól do smaku,
łyżka jasnego sosu sojowego,
1 kg tteok (rice cakes), pokrojone na kawałki wielkości kęsa,
1/2 pora, posiekanego,
2 białka,
olej,
arkusz nori, pocięty w paski,
pieprz, mielony.

Zagotować 1l wody, wrzucić suszone anchovies i gotować na dużym ogniu przez 15 minut. Anchovies wyłowić, wywar odstawić.
W woku rozgrzać olej, wrzucić wołowinę, czosnek i dodać odrobinę pieprzu. Smażyć 2 minuty na średnim ogniu. Wlać 1 l wody, zagotować i gotować przez 10 minut. Po tym czasie wywar przecedzić a wołowinę odłożyć.
Połączyć wywar z anchovies z wywarem z wołowiny, posolić do smaku, dodać sos sojowy i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić tteok do wywaru wraz z porem i gotować przez 10 minut.
W międzyczasie oddzielić żółtka od białek. Żółtka w tym przepisie nie będą potrzebne. Białka lekko ubić i wylać na patelnię z rozgrzanym olejem. Należy szybko je rozprowadzić po całej patelni zanim się zetną, tworząc omlet. Smażyć, aż lekko się zbrązowi, po czym przełożyć do odsączenia na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Po ostygnięciu zwinąć omlet i pokroić go w plasterki tworząc białkowy makaron.
Nalać zupę do talerzy, udekorować wołowiną, omletowym makaronem i nori.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•