Sukta
Autor: thiessa @ 6:54am, Wtorek 18 Październik 2011.
Żródło: "Kuchnia Kryszny" Adiraja Dasa
Jakieś pięć lat temu przywiozłam z Azji gorzkiego melona (przepękla ogórkowata, balsamka ogórkowata) z przeznaczeniem na suktę. Od dawna intrygowało mnie to warzywo i nawet podejmowaliśmy próbę hodowli na własnej działce. Widać jednak nasiona odmian przywiezionych z tropików nie nadają się do naszego klimatu, bo próby się nie powiodły. W tym roku wyhodowaliśmy je już z nasion dostępnych w naszych sklepach ogrodniczych i tak jak można było przypuszczać wyrósł!
Nie wiem, czego się spodziewałam po tym warzywie, ale naprawdę jest gorzkie. Mądrzejsza o wcześniejsze doświadczenie, bo po lekturach paru książek tym razem warzywo pozbawiłam wewnętrznych pestek, nasoliłam i zostawiłam na jakieś 4 godziny. Później sól spłukałam.
Ignorując inne przepisy postanowiłam po raz drugi zrobić podejście do sukty. Gorzki melon pomimo nasalania gorzkim pozostał. Widać taka już jego uroda. Dużo się naczytałam o jego właściwościach zdrowotnych, ale moim ulubionym warzywem raczej nie zostanie. A na kuchniaazjatycka.com cała lista cudownych właściwościu, jakie kryje w sobie gorzki melon, cytuję:
- używany w leczeniu zaawansowanych przypadków cukrzycy (nazywany jest insuliną roślinną)
- wykorzystuje się w leczeniu wrzodów
- na gorÄ…czkÄ™
- na problemy z wątrobą i zapalenia okrężnicy
- pomaga na wysypkowe zmiany skórne
- leczy rany
- stosowany na schorzenia systemu oddechowego
- pomaga na katar, zapalenie krtani i przeziębienia
- pomaga w zwalczaniu alkoholizmu
- stosowany w leczeniu wszelkich problemów skórnych, trudno gojących się ran, malarii, niedokrwistości, nadwagi, reumatyzmu, artretyzmu, zapalenia płuc, egzemy, bielactwa, świerzbu, trądu, kamieni nerkowych, żółtaczki, bolesnych miesiączek, jak również wzdęć
- posiada także doskonałe właściwości przeciwrakowe
ImopnujÄ…ce!
Sukta
6 liści curry (lub 4 liście laurowe),
425 ml wody,
1 łyżeczka kuminu,
2 łyżeczki startego imbiru,
1-2 świeże chilli, wypestkowane, posiekane,
1/2 łyżeczki kurkumy,
1 łyżeczka pancz masali*,
2 łyżeczki mielonej kolendry,
1/2 l asafetidy,
250 ml jogurtu,
sól do smaku.
*Pancz masala:
2 łyżki nasion kuminu,
2 łyżki nasion czarnuszki lub czarnego kminku,
2 łyżki nasion czarnej gorczycy,
2 łyżki nasion anyżu lub k0pru włoskiego,
1 łyżka nasion kozieradki
Przyprawy dokładnie wymieszać i przechowywać w zamkniętym słoju w suchym i chłodnym miejscu.
Z gorzkiego melona usunąć nasiona i pokroić go w kostkę.
W dużym garnku rozgrzać połowę ghee i smażyć nasiona kozieradki przez 30 sek., a następnie wrzucić pokrojone warzywa i liście curry i smażyć przez 5 min. Wlać połowę wody, przykryć i gotować 10 min.
W międzyczasie w moździerzu utłuc razem kumin, starty imbir, posiekane chilli, kurkumę, dodając trochę wody, aby otrzymać pastę.
W małym rondelku rozgrzać pozostałe ghee i smażyć pastę przez 1-2 min. następnie dodać pancz masalę, mieloną kolendrę i asafetidę, a po kilku sekundach pozostałą wodę. Po minucie wlać tą płynną masalę do gotujących się warzyw i dalej gotować na średnim ogniu 15-20 min. od czasu do czasu mieszając. Kiedy warzywa nieco zmiękną dodać jogurt oraz sól, delikatnie przemieszać. Gotować przez kilka minut na małym ogniu bez przykrycia. Podawać z ryżem lub czapati.
 |  |
Thiessa
Komentarze
TrochÄ™ mnie rozbawiÅ‚o, że ten gorzki melon rzekomo pomaga w zwalczaniu alkoholizmu. Trudno mi to sobie wyobrazić, że jakiekolwiek warzywo mogÅ‚oby w tym pomóc, ale kto wie - może siÄ™ mylÄ™, nie doceniajÄ…c wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci gorzkiego melona.
Mnie to warzywo kusi od kilku miesięcy - nawet dziś je widziałam w moim ulubionym sklepie u pana na targowisku, ale skoro piszesz, że gorzki, to nie wiem, czy kiedykolwiek kupię, bo nie przepadam za gorzkimi smakami. W każdym razie ładnie wygląda.
KupiÅ‚am natomiast dziÅ› u pana dziwnÄ… kapustÄ™ z czerwonymi Å‚odyżkami (liÅ›cie zielone). TrochÄ™ przypomina botwinkÄ™, ale ma bardziej okrÄ…gÅ‚e liÅ›cie. Pan powiedziaÅ‚, że to odmiana kapusty, zapewne azjatyckiej, bo Wietnamka, która byÅ‚a akurat w sklepie, ożywiÅ‚a siÄ™ widzÄ…c, że jÄ… kupujÄ™. RzuciÅ‚a nawet nazwÄ™, o ile dobrze zrozumiaÅ‚am \\\"zouzen\\\" albo coÅ› w tym stylu. Ciekawa jestem, czy znasz takÄ… kapustÄ™.
hania-kasia - 7:01pm, Wtorek 18 Październik 2011.http://hania-kasia.blogspot.com
Hania-kasia ale to Azjaci wierza, ze pomaga a u nich chyba nie ma takiego problemu alkoholowego:-)
Jesli jednak sie skusisz to wiedz, ze ta gorycz jest malo akceptowalna przez nasze europejskie podniebienia.
Co do "kapusty" to moge sie tylko domyslac, ze chodzi po prostu o botwine, czyli chard. Wcale mnie nie dziwi, ze moze miec szerokie zastosowanie w azjatyckiej kuchni, bo sama chetnie spozywalabym to warzywo, gdyby tylko bylo u nas bardziej dostepne.
thiessa - 8:31pm, Wtorek 18 Październik 2011.
DziÄ™kujÄ™ za podpowiedź. WyglÄ…da na to, że to, co dziÅ› kupiÅ‚am, to rzeczywiÅ›cie rodzaj botwiny. WrzuciÅ‚am w wyszukiwarkÄ™ sÅ‚owo chard i na zdjÄ™ciach, jakie pojawiÅ‚y siÄ™ w wynikach, wyglÄ…da podobnie do tego, co mam w lodówce. TrochÄ™ inny ksztaÅ‚t liÅ›ci niż u naszej botwinki, ale ma charakterystyczne czerwone Å‚odyżki, wiÄ™c myÅ›lÄ™, że dobrze mi podpowiedziaÅ‚aÅ›.
hania-kasia - 9:28pm, Wtorek 18 Październik 2011.http://hania-kasia.blogspot.com
Kto by pomyÅ›laÅ‚ że taki melon ma tak duże zastosowanie w walce z róznymi chorobami ?
Ale wyczarowałaś z tego piekne danie :-)
evita0007 - 8:39am, środa 19 Październik 2011.http://evita0007.blogspot.com/
Thiessa - u Ciebie zawsze mogę dowiedzieć się czegoś nowego! Nie wiedziałam nawet, że istniej coś takiego jak gorzki melon.
mopswkuchni - 6:08pm, środa 19 Październik 2011.http://mopswkuchni.wlodarczyki.net/
Gorzki melon ma bardzo duży wpÅ‚yw na nasze zdrowie, pomaga od problemów z kaszlem po choroby nowotworowe, HIV i inne. Tu nie chodzi tylko o wiarÄ™ Azjatów. Ponieważ jedzÄ…c go poprawiaÅ‚ im siÄ™ stan w różnych przypadÅ‚oÅ›ciach, to jedli i jedzÄ… pewnie dalej gorzkiego melona jako lekarstwo. Naukowcy zaÅ›, jak w przypadku wielu warzyw, przypraw itp., które gdzieÅ› na Å›wiecie uważane jest za zdrowotne, tak i w przypadku gorzkiego melona wziÄ™li go pod lupÄ™ i to co my już piszemy to już sÄ… wyniki badaÅ„ naukowych, a nie tylko wierzenia. Nietrudno znaleźć źródÅ‚a rozpisujÄ…ce siÄ™ o dobroczynnym dziaÅ‚aniu gorzkiego melona, w tym i na leczenie alkoholizmu. Tu nie chodzi o to, że zjada ktoÅ› melona i od razu odstawia kieliszek, ale o wspomaganie leczenia zwiÄ…zkami chemicznymi zawartymi w gorzkim melonie. JeÅ›li chcecie, to podeÅ›lÄ™ Wam linki, ale wystarczy wpisać \"bitter melon\" i nazwÄ™ przypadÅ‚oÅ›ci, albo po prostu dodać \"nutrition\" i wychodzÄ… strony na ten temat. Jest też dużo w angielskojÄ™zycznej Wikipedii.
Kuchnia Azjatycka - 2:54pm, Poniedziałek 3 Sierpień 2015.http://kuchniaazjatycka.com