Podróże kulinarne

Naan

Autor: thiessa @ 8:39pm, Niedziela 30 Styczeń 2011.

Źródło: "Dal-Roti" Sanjeev Kapoor

Chlebki naan piecze się w piecach ziemnych zwanych tandoor. Taki piec to coś w rodzaju glinianego dzbana wkopanego w ziemię na dnie, którego rozpala się ogień. Ukształtowane chlebki przykleja się wprawnym ruchem do ścianek wewnętrznych pieca i wyjmuję specjalnym hakiem po jakiś 3 minutach. Tyle w zupełności wystarczy, bo w piecu tym panuje bardzo wysoka temperatura. Chlebki z takiego pieca maja niezapomniany smak. Będąc w Indiach miałam okazję skosztować prawdziwego naana, pieczonego właśnie w takim piecu. Cechą charakterystyczną takich lokali jest to, że panuje w nich duże zadymienie. Czasem tak duże, że nie sposób w nich wytrzymać, tak pieką oczy. Smak chlebka i innych specjałów z takiego pieca rekompensuje jednak te niedogodności. Życzę każdemu, żeby mógł się przekonać o tym na własnej skórze.
W domowych warunkach możemy odtworzyć kształt chlebka i upiec go w piekarniku, będzie równie smaczny, chociaż nie taki sam. Z kilku sprawdzonych przeze mnie źródeł wynika, że naany są pieczone na mieszance proszku do pieczenia i drożdży, bądź tylko na proszku. Postanowiłam przygotować naany bez użycia drożdży, bo bardziej spodobały mi się na zdjęciu w książce. Pierwsza partia była udana, ale wyglądała mało autentycznie, dopiero następna okazałą się sukcesem. Wniosek? Naany trzeba kłaść na rozgrzaną blachę, odtwarzając w ten sposób warunki naturalne jego wypieku. Jeśli ktoś dysponuje kamieniem do wypieku chleba to będzie on idealny. Druga sprawa, bardzo ważna to włożenie na dno piekarnika garnka z wodą. Ponieważ ciasto na naany jest cienkie a wymaga dłuższej bytności w piekarniku, niż w piecu tandoor trzeba zadbać o to, żeby w tym czasie nie obeschło. Wszystkie źródła zalecają temperaturę pieczenia 200C, u mnie było to za mało, więc nastawiłam na trochę więcej, ale dla mojego piekarnika to norma.

Składniki:

4 szklanki mÄ…ki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody,
1 łyżeczka soli,
2 łyżeczki cukru,
1 jajko (opcjonalnie),
1 szklanka mleka,
2 łyżki jogurtu,
2 łyżeczki nasion czarnuszki,
12 łyżeczek oleju,
2 łyżeczki masła.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodać cukier, jajko, mleko, jogurt i wodę. Wyrobić średnio miękkie ciasto. Ja pominęłam jajko i musiałam dodać 1/2 szklanki wody. Całkiem możliwe, że w przypadku jego użycia woda będzie już zbędna.
Podzielić ciasto na 8 równych części (ja zrobiÅ‚am 6). Na każdÄ… kulkÄ™ wlać trochÄ™ oleju i posypać czarnuszkÄ…. SpÅ‚aszczyć każdÄ… kulkÄ™ i naciÄ…gać jÄ… dÅ‚oÅ„mi w jednym kierunku, żeby otrzymać podÅ‚użne chlebki o lekko trójkÄ…tnym ksztaÅ‚cie. WkÅ‚adać chlebki do rozgrzanego do 200C piekarnika, na rozgrzanÄ… blachÄ™ (instrukcja powyżej) i wyjmować, kiedy gdzieniegdzie zacznÄ… pojawiać siÄ™ brÄ…zowe plamki.  Po upieczeniu posmarować masÅ‚em.

Przy okazji przypominam przepis na inne indyjskie pieczywo: szpinakowe roti,

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•