Avial
Autor: thiessa @ 7:50pm, Czwartek 6 Styczeń 2011.
Źródło: "The food of India" Priya Wickramasinghe
Wczoraj byliśmy z mężem bardzo zabiegani, więc nie zdążyliśmy zaplanować nic na dzisiejszy obiad a tym samym kupić. Postanowiłam, więc zrobić go z tego, co jest w domu. Jakiś tydzień temu kupiłam słodkie ziemniaki i leżały sobie w lodówce, na razie bez żadnego planu, a cała reszta to coś, co zawsze mam na stanie.
Curry to pochodzi z południa Indii, gdzie często dania zawierają więcej sosu, niż na północy a to dlatego, że częściej spożywa się tutaj ryż, niż czapati. Jest naprawdę szybkie w przygotowaniu. Jeśli dobrze sobie rozplanujemy czas, tzn. będziemy wykonywać inne czynności w czasie, kiedy część dania już się gotuje to przyrządzenie całości zajmie nam 20 minut. W końcowej fazie danie polewa się tarką. Jest to bardzo częsta praktyka mająca na celu aromatyzację dania. Dałam połowę zalecanej ilości chilli, tak, żeby danie mogło zjeść także dziecko. Wyszło idealne, aromatyczne i równocześnie delikatne od jogurtu i kokosa, ale nie mdłe dzięki zawartości chilli. W oryginalnym przepisie podsmaża się liście curry na oleju. Ja użyłam ghee, żeby było bardziej aromatycznie. W oryginalnym przepisie liście curry są oczywiście świeże, niestety dla mnie nieosiągalne. Od dawna marzy mi się własna Murraya koenigii w doniczce. Próbowałam nawet pytać w Indiach, czy nie sprzedają nasion tej rośliny, ale niestety, nie mieli. Swego czasu można było ją kupić na Amazonie, ale cóż mi po tym? Pewnie nie przesyłają takich rzeczy do Polski.
Składniki:
1/2 łyżeczki kurkumy,
200g marchewki (2 sztuki), pokrojonej w słupki,
200g słodkich ziemniaków (jeden mniejszy), pokrojonych w słupki,
200g fasolki szparagowej, podzielonej na połówki,
50g wiórków kokosowych, lub lepiej świeżo startej kopry,
5 cm kawałek imbiru, starty,
3 zielone chilli, wypestkowane i posiekane (ja dałam jedną dużą i jedną małą papryczkę),
1 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
420 ml gęstego jogurtu,
10 listków curry,
1 łyżka oleju.
Zagotować w garnku wodę, dodać kurkumę i marchewkę. Gotować 5 minut. Dodać słodkie ziemniaki i fasolkę szparagową, doprowadzić znowu do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotowac kolejne 5 minut, albo do momentu, kiedy warzywa będą prawie całkowicie miękkie.
W czasie, kiedy warzywa się gotują do blendera wrzucamy wiórki kokosowe, imbir i chilli. Dodajemy odrobinę wody i miksujemy wszystko na pastę. Dodajemy do warzyw, przyprawiamy solą i kominem i gotujemy 2 minuty. Mieszamy z jogurtem i podgrzewamy nie dopuszczając do zagotowania, bo wówczas jogurt się zważy.
Przygotowujemy tarkę. Rozgrzewamy na patelni olej i wrzucamy liście curry. Smażymy chwilę i wlewamy całość do warzyw. Mieszamy i gotowe.
Thiessa
Komentarze