Podróże kulinarne

Zielone curry z kurczaka

Autor: thiessa @ 8:02pm, Sobota 20 Listopad 2010.

Źródło: "Łatwa kuchnia tajska" Ken Hom

Jakiś czas temu udało mi się kupić bakłażany groszkowe, które postanowiłam wykorzystać do klasycznego zielonego curry. Do tej pory zastępowałam je w tym daniu zwykłym groszkiem z uwagi na zachowanie konwencji kolorystycznej. Kupiłam, zjadłam i chyba nadal pozostanę przy groszku. Bakłażany owszem ładnie się prezentują, ale posiadają charakterystyczną dla bakłażanów goryczkę, której już nie mają obecnie hodowane odmiany bakłażanów fioletowych. Ponieważ razem z bakłażanami groszkowymi kupiłam miniaturową odmianę fioletową całość wykorzystałam w tym daniu.
Z daniami kuchni tajskiej jest tak, że początkowo przeraża liczba egzotycznych składników, jednak z reguły nie są to rzeczy drogie i raz kupione starczą nam na wiele razy. Pasty curry trzymam w lodówce i używam przez parę miesięcy, sos rybny kupuję raz do roku, listki limonki kaffir podobnie. Raz kupione trzymam w zamrażarce i wyjmuję odpowiednią ilość, to samo z trawa cytrynową. Zdarza mi się również kupić chilli "birds' eyes", kiedy na nie trafię w większej ilości, włożyć do plastikowego pojemnika i zamrozić.

Bakłażany groszkowe

Składniki:

450 g udek kurczaka bez skóry i kości,
2 Å‚odygi trawy cytrynowej,
1 1/2 łyżki oleju,
2-3 łyżki zielonej pasty curry,
3 łyżki szalotki pokrojonej na cienkie plasterki,
3 łyżki grubo posiekanego czosnku,
1 łyżka drobno posiekanego galangalu, lub imbiru,
4 liście limonki kaffir lub 2 łyżeczki pokrojonej na paseczki skórki limonki,
1 łyżka sosu rybnego,
2 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka soli (pominęłam, sos rybny był wystarczająco słony),
225g bakłażanów groszkowych lub zwykłych pokrojonych na kawałki,
400 ml mleka kokosowego,
3 łyżki wody,
mała garść świeżych liści kolendry,
duża garść świeżych liści tajskiej bazylii.

Kurczaka pokroić na kawałki długości 2,5 cm. Usunąć zewnętrzne części łodyg trawy cytrynowej, zostawiać miękkie białe części. Drobno posiekać.
Rozgrzać wok. Kiedy będzie gorący włożyć do niego pastę curry i smażyć 2 minuty, mieszając. Wrzucić kurczaka i mieszać, aż będzie całkowicie pokryte pastą.
Dodać trawę cytrynową, szalotkę, czosnek, galangal lub imbir, liście limonki kaffir lub skórkę limonki, sos rybny, cukier oraz sól i smażyć jeszcze 1 minutę, mieszając.
Wrzucić bakłażany i wlać mleko kokosowe oraz wodę. Zmniejszyć ogień i dusić 15 minut, aż kurczak będzie gotowy. Dodać kolendrę oraz liście bazylii, zamieszać dokładnie i od razu podawać. Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•