Pikantna zupa arachidowo-bakłażanowa
Autor: thiessa @ 11:01pm, Sobota 13 Luty 2010.
Źródło: "Veganomicon" Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero
Zjedzenie czegoś niemięsnego poprawia mi zawsze samopoczucie, nie czuję się ociężała, ale za to "zdrowo najedzona". Zupy zaś kocham w szczególności. Jest to pierwszy przepis, który zrobiłam z książki "Veganomicon" Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero. W książce tej zakochałam się od pierwszego wejrzenia a w zasadzie najpierw w przepisach w niej zawartych, na które zdarzało mi się trafiać w sieci. Od tej chwili znalazła się pod numerem 1 na mojej liście książek kulinarnych do kupienia. Od 3 miesięcy jestem jej szczęśliwą posiadaczką.
Zupa ma nieciekawy kolor, ale nadrabia smakiem.
Składniki:
450g bakłażanów, obranych i pokrojonych na 1 cm kostkę (ja nie obierałam),1 łyżeczka soli, plus dodatkowo do przyprawienia zupy,
5 dużych szalotek, pokrojonych na bardzo cieniutkie plasterki,
4 łyżki oleju arachidowego,
1 średnia cebula, posiekana,
1 papryczka chilli, pozbawiona pestek i posiekana,
1,5 cm kawałek imbiru, obrany i posiekany,
1 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
1/4-1/8 łyżeczki cayenne (opcjonalnie),
2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki kurkumy,
1/3 szklanki, koncentratu pomidorowego,
1 puszka pomidorów,
5 szklanek wody, albo bulionu warzywnego,
1/2 szklanki masła orzechowego,
225g zielonej fasolki szparagowej, pociętej na 3 cm kawałki,
2 łyżki soku z cytryny,
opcjonalnie do posypanie: kolendra, siekane prażone orzech ziemne.
Posypać kostki bakłażana solą i odstawić na 30 min. Następnie wypłukać wodą i osuszyć.
Zwykle nie posypuję bakłażana solą, bo współczesne odmiany są pozbawione goryczki, ale tutaj robię to dlatego, żeby pochłaniał mniej tłuszczu podczas smażenia.
Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć szalotkę w 2 łyżkach oleju do momentu aż będzie brązowa i lekko skarmelizowana. Usmażona szalotkę przełożyć do garnka.
Dodać 1 łyżkę oleju , wrzucić bakłażana, wymieszać aż cały pokryje się olejem i smażyć do momentu kiedy będzie lekko miękki. Przełożyć bakłażana do szalotek.
Wlać pozostały olej na patelnię i wrzucić imbir z papryczką chilli, smażyć przez 30 sek. Dodać kumin, kolendrę, kurkumę i smażyć przez kolejne 30 sek. następnie dodać cebulę. Smażyć do momentu, kiedy cebula będzie zeszklona i lekko miękka. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i smażyć przez kolejną minutę.
Do garnka wrzucamy rozdrobnione pomidory, fasolkę szparagową, wlewamy wodę, mieszamy i gotujemy 5 min. Zmniejszamy gaz i niech się powoli gotuje.
Do miseczki wkładamy masło orzechowe i wlewamy chochlę zupy, dobrze rozrabiamy, żeby nie było grudek i wlewamy zawartość miseczki do gotującej się zupy.
Gotujemy przez 35-45 min pod przykryciem, albo do momentu, kiedy fasolka i bakłażan będą całkiem miękkie.
Zupę zdejmujemy z ognia, mieszamy z sokiem z cytryny i posiekaną kolendrą, przyprawiamy do smaku solą.
Thiessa
Komentarze