Pan de muerto – chleb Wszystkich ũwiętych
Autor: thiessa @ 11:47pm, Poniedziałek 1 Listopad 2010.
Źródło: "Kuchnia Meksyku" Rita Henß, Renate Kissel.
Zwyczaj pieczenia takiego chleba pochodzi z Meksyku. Już w sierpniu zaczynają się one pojawiać w sprzedaży i można je kupić, aż do Zaduszek (2 listopada). Przeważnie ich kształt jest okrągły, na górze z kulka i promieniście ozdobione kośćmi lub łzami. Mogą też przyjmować kształt czaszki, albo rożnych zwierząt.W przypadku tego chleba nieodzowny jako dodatek jest anyż oraz aromat pomarańczy. Można dodać skórkę, lub wodę z kwiatu pomarańczy. Inna opcja to zrobienie glazury z soku pomarańczowego, skórki pomarańczowej i cukru. Warto spróbować tego chlebka, a właściwie słodkiej bulki, żeby się przekonać jak smakuje połączenie aromatu pomarańczy i anyżu. Dla mnie rewelacja.
W internecie wiele jest przepisów na ten chlebek, w sumie podobnych do siebie, ważne jest żeby zachowana była idea dodatków i zdobień.
Składniki:
600 g maki,
25 g drożdży,
100 g masła,
100 g cukru,
5 jajek,
1 łyżeczka ziaren anyżu,
szczypta gałki muszkatołowej (można dodać zamiast odrobinę cynamonu, który pojawia się w
niektórych przepisach),
2 łyżki wody z aromatem kwiatu pomarańczy (można pominąć, albo dodać parę kropel aromatu pomarańczowego).
1 łyżka otartej skórki pomarańczowej,
szczypta soli,
1 jajko do smarowania,
cukier do posypania.
Pan de muertos na targu w Etli nieopodal Oaxacki przed Wszystkimi ũwiętymi
Mąkę przesiać do miski, zrobić w środku wgłębienie. W kubku połączyć drożdże z łyżeczka cukru i 50 ml cieplej wody. Płyn wlać do wgłębienia i poczekać 10-15 min, aż drożdże ruszą. W międzyczasie roztopić masło i wlać ciepłe, ale nie gorące do takich ruszonych drożdży. Dodać jajka, cukier, anyż, skórkę pomarańczową, wodę pomarańczową, sól, i gałkę muszkatołową. Wyrobić ciasto do czystej ręki i odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godz. Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoja objętość. Piekarnik nagrzać do 180- 190 C i natłuścić blachę, albo użyć papieru do pieczenia, Z ciasta można uformować 2 bochenki, albo jeden duży.
Teraz moje uwagi.
1. Należy formując chleb mocno go przypłaskać, bo rośnie w górę. Powinien być bardziej płaski od mojego.
2. Przed włożeniem do piekarnika pozwolić mu nieco urosnąć, nie będzie już tak gwałtownie rósł w piekarniku. Przed uformowaniem z kolei bochenka ciasto trzeba dobrze odgazować, co również zapobiegnie pękaniu podczas pieczenia.
3. Kości należy ulepić długie i mocować je tuz pod kulka, bo to ze rośnie w gore powoduje, że one robią się na dole. Na dodatek bardzo się kurczą podczas pieczenia.
4. Kości i kulka mogą zacząć się przypalać, kiedy chleb będzie jeszcze blady. Aby zabezpieczyć je przed totalnym zwęgleniem zabezpieczyłam je w trakcie pieczenia folią aluminiową.
Wszystkich ũwiętych w Meksyku. Takie cukrowe czaszki kładzione są na grobach wraz z imieniem zmarłego.
Thiessa
Komentarze